Túrós Csusza
Le túrós csusza appartient à la famille des plats de nouilles hongrois construits autour du túró, un fromage frais doux similaire au fromage blanc égoutté, que les bergers et les fermiers de la Grande Plaine hongroise gardaient à portée de main aux côtés du lard fumé et des nouilles maison. Le nom décrit littéralement le plat : csusza fait référence aux larges nouilles glissantes, tandis que túrós signifie simplement "au fromage frais", une description simple de ce qui est devenu l'un des plats réconfortants les plus appréciés du pays. Comme il repose sur des ingrédients qu'un foyer rural produisait lui-même — fromage frais de la laiterie, lard du fumoir, nouilles étalées à la main — le túrós csusza est souvent considéré comme l'un des exemples les plus purs de la cuisine paysanne hongroise, presque inchangé depuis le dix-neuvième siècle. Il reste un incontournable des cuisines familiales comme des restaurants de campagne, généralement consommé comme plat principal copieux plutôt que comme accompagnement.
Larges nouilles plates
Les larges nouilles plates appelées csusza sont bouillies juste assez pour devenir tendres, donnant au plat sa base copieuse.
Lard croustillant fondu
Le lard en dés est frit jusqu'à devenir croustillant, et sa graisse fondue sert à enrober les nouilles.
Fromage frais incorporé chaud
Le fromage frais émietté est incorporé aux nouilles chaudes pour qu'il ramollisse sans fondre complètement.
Finition à la crème aigre
Une dernière cuillerée de crème aigre allège le plat et apporte de l'acidité juste avant de parsemer le lard croustillant.
Ingrédients 4 portions
- 400g de larges nouilles (csusza)
- 250g de fromage frais hongrois (túró), émietté
- 200g de lard fumé, en dés
- 200ml de crème aigre
- 1 oignon, haché finement
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel
- Poivre noir
- Aneth frais ou ciboulette, haché, pour la garniture
Comment préparer
- 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les larges nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
- 2Pendant que les nouilles cuisent, faites frire le lard en dés dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré, puis retirez-le à l'écumoire et réservez.
- 3Ajoutez l'oignon haché dans la graisse rendue par le lard et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 4Remettez les nouilles égouttées dans la casserole, ajoutez le beurre et l'oignon avec sa graisse, et mélangez le tout à feu doux.
- 5Émiettez le fromage frais sur les nouilles chaudes et incorporez-le délicatement pour qu'il se réchauffe et enrobe les nouilles sans fondre complètement.
- 6Incorporez la crème aigre et un peu de l'eau de cuisson réservée pour détendre le mélange en une sauce crémeuse et enveloppante.
- 7Assaisonnez de sel et de poivre, répartissez dans les assiettes, et parsemez généreusement de lard croustillant et d'aneth ou de ciboulette hachés.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
