Halászlé
Le halászlé, ou soupe du pêcheur, est l'un des plats les plus anciens de la cuisine hongroise, enraciné dans les communautés de pêcheurs travaillant le long du Danube et de la Tisza. Chaque région a sa propre version — de Szeged à Baja — mais toutes partagent la même idée centrale : un bouillon intensément rouge au paprika, fait de poisson d'eau douce mijoté lentement avec la tête et les arêtes pour la texture et la saveur. Contrairement à de nombreuses soupes de poisson occidentales, le halászlé ne contient aucun légume épaississant comme des pommes de terre ou de la farine — sa couleur et son corps proviennent entièrement du paprika et du collagène naturel du poisson. C'est un plat festif, traditionnellement cuisiné dans de grands chaudrons à feu ouvert, notamment à Noël ou lors de rassemblements communautaires au bord des rivières.
Bouillon de carpe
Base intense faite d'arêtes et de têtes de poisson mijotées pendant des heures.
Rouge paprika
De généreuses quantités de paprika doux donnent sa couleur et son goût caractéristiques.
Tradition de pêcheur
Une recette née sur les rives du Danube et de la Tisza.
Servie avec du pain
Se mange accompagnée de pain frais et de piments forts.
Ingrédients 4 portions
- 1kg de carpe (ou mélange de poissons d'eau douce)
- 500g de tête et arêtes de poisson
- 3 gros oignons
- 4 c. à s. de paprika doux
- 1 c. à s. de paprika fort
- 2 tomates
- 1 poivron
- Sel
- 1 litre d'eau
- Piment frais (facultatif)
- Pain frais pour servir
Comment préparer
- 1PRÉPARER LE BOUILLON: Faites bouillir la tête et les arêtes de poisson avec un oignon et du sel pendant 45 minutes, puis filtrez.
- 2FAIRE REVENIR L'OIGNON: Hachez finement les oignons restants et faites-les attendrir doucement dans un peu d'eau, sans les colorer.
- 3AJOUTER LE PAPRIKA: Retirez la marmite du feu et incorporez rapidement le paprika doux et fort pour qu'il ne brûle pas.
- 4MIJOTER LES LÉGUMES: Ajoutez les tomates et le poivron en dés, versez le bouillon filtré et laissez mijoter 20 minutes.
- 5AJOUTER LE POISSON: Ajoutez les morceaux de carpe nettoyée et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux, sans remuer à la cuillère pour ne pas défaire le poisson.
- 6ASSAISONNER: Goûtez et ajustez le sel et le piquant avec du piment frais haché.
- 7SERVIR: Servez chaud, avec du pain frais à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
