Halászlé

Halászlé, ou sopa do pescador, é um dos pratos mais antigos da cozinha húngara, com raízes nas comunidades pesqueiras que trabalhavam ao longo do Danúbio e do Tisza. Cada região tem a sua própria versão — de Szeged a Baja — mas todas partilham a mesma ideia central: um caldo intensamente vermelho de colorau feito com peixe de água doce cozinhado lentamente com cabeça e espinhas para textura e sabor. Ao contrário de muitas sopas de peixe ocidentais, a halászlé não contém vegetais espessantes como batatas ou farinha — a sua cor e corpo vêm inteiramente do colorau e do colagénio natural do peixe. É um prato festivo, tradicionalmente cozinhado em grandes caldeirões ao fogo aberto, especialmente no Natal ou em encontros comunitários à beira-rio.