Halászlé
Halászlé, oder Fischersuppe, ist eines der ältesten Gerichte der ungarischen Küche, verwurzelt in den Fischergemeinschaften entlang der Donau und der Theiß. Jede Region hat ihre eigene Version — von Szeged bis Baja — doch alle teilen dieselbe Grundidee: eine intensiv rote Paprikabrühe aus Süßwasserfisch, langsam mit Kopf und Gräten für Textur und Geschmack geköchelt. Anders als viele westliche Fischsuppen enthält Halászlé kein verdickendes Gemüse wie Kartoffeln oder Mehl — Farbe und Körper stammen ausschließlich von Paprika und dem natürlichen Kollagen des Fisches. Es ist ein festliches Gericht, traditionell in großen Kesseln über offenem Feuer gekocht, besonders zu Weihnachten oder bei Gemeinschaftstreffen am Flussufer.
Karpfensud
Intensive Basis aus stundenlang gekochten Fischgräten und -köpfen.
Paprikarot
Großzügige Mengen süßes Paprikapulver geben Farbe und typischen Geschmack.
Fischertradition
Ein Rezept, geboren an den Ufern von Donau und Theiß.
Mit Brot serviert
Wird zusammen mit frischem Brot und scharfen Paprika gegessen.
Zutaten 4 Portionen
- 1kg Karpfen (oder gemischter Süßwasserfisch)
- 500g Fischkopf und -gräten
- 3 große Zwiebeln
- 4 EL süßes Paprikapulver
- 1 EL scharfes Paprikapulver
- 2 Tomaten
- 1 Paprikaschote
- Salz
- 1 Liter Wasser
- Frische scharfe Paprika (optional)
- Frisches Brot zum Servieren
Zubereitung
- 1BRÜHE ZUBEREITEN: Fischkopf und -gräten mit einer Zwiebel und Salz 45 Minuten kochen, dann abseihen.
- 2ZWIEBEL ANDÜNSTEN: Die restlichen Zwiebeln fein hacken und in etwas Wasser sanft weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
- 3PAPRIKA HINZUFÜGEN: Den Topf vom Herd nehmen und schnell süßes und scharfes Paprikapulver einrühren, damit es nicht verbrennt.
- 4GEMÜSE KÖCHELN: Die gewürfelten Tomaten und Paprika hinzufügen, die abgeseihte Brühe angießen und 20 Minuten köcheln lassen.
- 5FISCH HINZUFÜGEN: Die geputzten Karpfenstücke hinzufügen und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, ohne mit dem Löffel zu rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
- 6ABSCHMECKEN: Salz und Schärfe mit frisch gehackter scharfer Paprika abschmecken.
- 7SERVIEREN: Heiß servieren, mit frischem Brot dazu.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
