Halászlé
Halászlé, yani balıkçı çorbası, Tuna ve Tisza nehirleri boyunca çalışan balıkçı topluluklarına dayanan, Macar mutfağının en eski yemeklerinden biridir. Her bölgenin kendi versiyonu vardır — Szeged'den Baja'ya kadar — ancak hepsi aynı temel fikri paylaşır: doku ve lezzet için başı ve kemikleriyle yavaşça pişirilmiş tatlı su balığından yapılan yoğun kırmızı paprika suyu. Birçok Batılı balık çorbasının aksine, halászlé patates veya un gibi koyulaştırıcı sebzeler içermez — rengi ve kıvamı tamamen paprikadan ve balığın doğal kolajeninden gelir. Bu, geleneksel olarak açık ateşte büyük kazanlarda pişirilen, özellikle Noel'de veya nehir kenarındaki topluluk buluşmalarında hazırlanan bayramlık bir yemektir.
Sazan suyu
Saatlerce kaynatılan balık kemikleri ve başlarından yoğun bir taban.
Paprika kırmızısı
Bol miktarda tatlı paprika kendine özgü renk ve tadını verir.
Balıkçı geleneği
Tuna ve Tisza nehri kıyılarında doğan bir tarif.
Ekmekle servis edilir
Taze ekmek ve acı biberle birlikte yenir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg sazan balığı (veya karışık tatlı su balığı)
- 500g balık başı ve kemikleri
- 3 büyük soğan
- 4 yemek kaşığı tatlı paprika
- 1 yemek kaşığı acı paprika
- 2 domates
- 1 dolmalık biber
- Tuz
- 1 litre su
- Taze acı biber (isteğe bağlı)
- Servis için taze ekmek
Nasıl yapılır
- 1SUYU HAZIRLAYIN: Balık başı ve kemiklerini bir soğan ve tuzla 45 dakika kaynatın, ardından süzün.
- 2SOĞANI KAVURUN: Kalan soğanları ince doğrayın ve renklendirmeden az miktarda suda yumuşatın.
- 3PAPRİKA EKLEYİN: Tencereyi ateşten alın ve yanmaması için tatlı ve acı paprikayı hızlıca karıştırın.
- 4SEBZELERİ PİŞİRİN: Küp doğranmış domates ve dolmalık biberi ekleyin, süzülmüş suyu dökün ve 20 dakika kaynatın.
- 5BALIĞI EKLEYİN: Temizlenmiş sazan parçalarını ekleyin ve balık dağılmasın diye kaşıkla karıştırmadan kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.
- 6TATLANDIRIN: Tadına bakın ve taze doğranmış acı biberle tuz ve acılığı ayarlayın.
- 7SERVİS EDİN: Sıcak servis edin, yanında taze ekmekle.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
