🍽️

Халасле

Name: Халасле
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Венгрия
Ingredients: 1кг карпа (или смесь пресноводной рыбы); 500г рыбьих голов и костей; 3 крупные луковицы; 4 ст.л. сладкой паприки; 1 ст.л. острой паприки; 2 помидора; 1 болгарский перец; соль; 1 литр воды; свежий острый перец (по желанию); свежий хлеб для подачи

Халасле, или рыбацкий суп, — одно из старейших блюд венгерской кухни, уходящее корнями в рыбацкие общины, работавшие вдоль Дуная и Тисы. У каждого региона свой вариант — от Сегеда до Байи — но все они разделяют одну идею: насыщенно-красный бульон на паприке из пресноводной рыбы, медленно томившейся с головой и костями ради текстуры и вкуса. В отличие от многих западных рыбных супов, халасле не содержит загущающих овощей вроде картофеля или муки — его цвет и густота исходят исключительно от паприки и естественного коллагена рыбы. Это праздничное блюдо, традиционно готовившееся в больших котлах на открытом огне, особенно на Рождество или на общинных встречах у реки.

Общее время1h 10m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🐟

Бульон из карпа

Насыщенная основа из костей и голов рыбы, варившихся часами.

🌶️

Красный от паприки

Щедрое количество сладкой паприки придаёт характерный цвет и вкус.

🎣

Рыбацкая традиция

Рецепт, рождённый на берегах Дуная и Тисы.

🍞

Подаётся с хлебом

Едят вместе со свежим хлебом и острым перцем.

Ингредиенты 4 порции

1кг карпа (или смесь пресноводной рыбы)
500г рыбьих голов и костей
3 крупные луковицы
4 ст.л. сладкой паприки
1 ст.л. острой паприки
2 помидора
1 болгарский перец
Соль
1 литр воды
Свежий острый перец (по желанию)
Свежий хлеб для подачи

Как приготовить

1ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА: Варите голову и кости рыбы с одной луковицей и солью 45 минут, затем процедите.
2ОБЖАРКА ЛУКА: Мелко нарежьте оставшийся лук и слегка размягчите в небольшом количестве воды, не подрумянивая.
3ДОБАВЛЕНИЕ ПАПРИКИ: Снимите кастрюлю с огня и быстро всыпьте сладкую и острую паприку, чтобы не подгорела.
4ВАРКА ОВОЩЕЙ: Добавьте нарезанные кубиками помидоры и перец, влейте процеженный бульон и варите 20 минут.
5ДОБАВЛЕНИЕ РЫБЫ: Добавьте куски очищенного карпа и варите ещё 20 минут на слабом огне, не помешивая ложкой, чтобы рыба не развалилась.
6ПРИПРАВА: Попробуйте и отрегулируйте соль и остроту свежим нарезанным острым перцем.
7ПОДАЧА: Подавайте горячим, со свежим хлебом.