Баблевеш
Фасолевый суп веками был крестьянской пищей по всей венгерской глубинке, ценимый за то, что сушёная фасоль хранилась всю зиму и её можно было растянуть любым копчёным мясом, корнеплодами и ложкой паприки, какие находились в доме. Крошечные щипаные клёцки под названием чипетке — оторванные прямо от куска теста пальцами, а не раскатанные и нарезанные — являются визитной карточкой многих венгерских супов и превращают простой фасолевый бульон в сытную трапезу из одного блюда. В католических семьях баблевеш без мяса традиционно подавали в канун Рождества, когда ещё соблюдался пост, а его сытность восполняла отсутствие свинины. Сегодня это остаётся одним из самых распространённых домашних супов Венгрии, готовится в бесчисленных региональных вариациях — одни повара загущают его заправкой из паприки, другие полагаются на природную кремовость хорошо разваренной фасоли — но сочетание копчёности, паприки и финального завитка сметаны остаётся неизменным.
Замоченная сушёная фасоль
Сушёную красную фасоль замачивают на ночь, чтобы она равномерно варилась и сохраняла форму в готовом супе.
Копчёная свинина для насыщенности
Кусок копчёной свиной рульки или бекона варится вместе с фасолью, придавая бульону глубокую копчёную основу.
Щипаные клёцки прямо в кастрюле
Крошечные щипаные клёцки чипетке опускают прямо в кипящий суп, а не варят отдельно.
Завершается сметаной и уксусом
Завиток сметаны и немного уксуса в конце уравновешивают копчёный, насыщенный паприкой бульон.
Ингредиенты 4 порции
- 400г сушёной красной фасоли, замоченной на ночь
- 200г копчёной свиной рульки или бекона, кубиками
- 1 луковица, нарезанная
- 1 морковь, кубиками
- 1 корень петрушки или пастернака, кубиками
- 2 ст. л. сладкой паприки
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 150г чипетке (щипаные клёцки)
- 200мл сметаны и немного уксуса, для финала
Как приготовить
- 1Слейте воду с фасоли, вымачивавшейся всю ночь, залейте свежей водой и доведите до кипения вместе с нарезанной кубиками копчёной свининой.
- 2Снимите поднимающуюся пену, затем убавьте огонь и дайте фасоли томиться около часа, пока она не начнёт размягчаться.
- 3Добавьте нарезанный лук, морковь кубиками и корень петрушки и продолжайте варить, пока и фасоль, и овощи не станут мягкими.
- 4На маленькой сковороде разогрейте немного масла, снимите с огня и вмешайте сладкую паприку и измельчённый чеснок, затем добавьте эту ароматную смесь в кастрюлю, чтобы усилить цвет и вкус.
- 5Тем временем приготовьте тесто для чипетке из муки, яйца и щепотки соли, а затем отщипывайте пальцами маленькие неровные кусочки.
- 6Опустите кусочки теста прямо в кипящий суп и варите, пока они не всплывут на поверхность и полностью не приготовятся.
- 7Посолите по вкусу, добавьте перед подачей завиток сметаны и немного уксуса, и разлейте горячий суп по тарелкам.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
