Bableves
La sopa de alubias ha sido el sustento campesino en toda la Hungría rural durante siglos, apreciada porque las alubias secas se conservaban durante el invierno y podían estirarse con cualquier carne ahumada, raíces y una cucharada de pimentón que un hogar tuviera a mano. Las diminutas pastas pellizcadas llamadas csipetke — arrancadas directamente de un trozo de masa entre los dedos, en lugar de estiradas y cortadas — son un sello distintivo de muchas sopas húngaras y convierten un simple caldo de alubias en una comida contundente de un solo plato. En las familias católicas, la bableves sin carne se servía tradicionalmente en Nochebuena, cuando aún se guardaba el ayuno, y su contundencia compensaba la ausencia de cerdo. Hoy sigue siendo una de las sopas caseras más comunes de Hungría, preparada en innumerables variantes regionales — algunos cocineros la espesan con un roux de pimentón, otros confían en la cremosidad natural de unas alubias bien cocidas — pero la combinación de ahumado, pimentón y un remolino final de nata agria se mantiene constante.
Alubias secas remojadas
Las alubias rojas secas se remojan toda la noche para que hiervan de manera uniforme y mantengan su forma en la sopa terminada.
Carne ahumada para dar profundidad
Un trozo de codillo de cerdo ahumado o panceta hierve junto a las alubias, dando al caldo su base ahumada y profunda.
Pasta pellizcada cocida en la olla
Pequeñas pastas csipetke, pellizcadas a mano, se echan directamente en la sopa hirviendo en lugar de cocerse aparte.
Terminada con nata y vinagre
Un remolino de nata agria y un chorrito de vinagre al final equilibran el caldo ahumado y rico en pimentón.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de alubias rojas secas, remojadas toda la noche
- 200g de codillo de cerdo ahumado o panceta, en cubos
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, en cubos
- 1 raíz de perejil o chirivía, en cubos
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo, picados
- 150g de csipetke (pasta pellizcada a mano)
- 200ml de nata agria y un chorrito de vinagre, para terminar
Cómo prepararlo
- 1Escurre las alubias que se han remojado toda la noche, cúbrelas con agua fresca y ponlas a hervir junto con la carne ahumada en cubos.
- 2Retira la espuma que sube a la superficie, baja el fuego y deja que las alubias hiervan suavemente durante una hora, hasta que empiecen a ablandarse.
- 3Añade la cebolla picada, la zanahoria en cubos y la raíz de perejil, y sigue cociendo hasta que tanto las alubias como las verduras estén tiernas.
- 4En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite, incorpora el pimentón dulce y el ajo picado fuera del fuego, y añade esta mezcla aromática a la olla para intensificar el color y el sabor.
- 5Mientras tanto, prepara la masa de csipetke con harina, huevo y una pizca de sal, y luego pellizca trocitos pequeños e irregulares con los dedos.
- 6Añade los trocitos de masa directamente a la sopa hirviendo y cocina hasta que suban a la superficie y estén completamente hechos.
- 7Ajusta la sal al gusto, añade un remolino de nata agria y un chorrito de vinagre justo antes de servir, y sirve la sopa caliente en cuencos.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
