Zserbó
El zserbó toma su nombre — en una ortografía muy húngarizada — de Emil Gerbeaud, un pastelero franco-suizo que se hizo cargo de la pastelería más célebre de Budapest en 1884 y creó la tarta de capas de nueces y albaricoque que aún lleva una versión de su nombre. A diferencia de la tarta Dobos cubierta de caramelo, inventada por su contemporáneo, la creación de Gerbeaud se basa en el contraste, no en la crujencia: la mermelada ácida de albaricoque frente a las nueces molidas dulces, todo envuelto en finas láminas de masa de levadura con mantequilla y rematado con un glaseado de chocolate negro. La pastelería Gerbeaud en la plaza Vörösmarty sigue abierta hoy en día, y el zserbó sigue siendo uno de los pasteles más asociados a ella, aunque los reposteros caseros de toda Hungría hacen sus propias versiones, especialmente en Navidad. Cortado en pequeños rombos en lugar de porciones grandes, se sirve típicamente junto con café, parte de la larga tradición del país de repostería elaborada de café heredada de la era austrohúngara.
Tres finas capas de levadura
Una masa mantecosa, leudada con levadura, se divide en tres y se estira en láminas finas, dando al pastel su apilado característico.
Mermelada de albaricoque entre capas
Una capa generosa de mermelada de albaricoque une las láminas de masa y añade un contraste ácido al relleno dulce.
Relleno dulce de nueces molidas
Las nueces molidas mezcladas con azúcar rellenan la capa central, dando al pastel su carácter denso y a nuez.
Rematado con glaseado de chocolate negro
Un brillante glaseado de chocolate negro cubre la capa superior, luego cortado en pulcros trozos con forma de rombo.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina común
- 200g de mantequilla fría, en cubos
- 25g de levadura fresca (o 7g de levadura seca instantánea)
- 150ml de leche tibia
- 2 yemas de huevo
- 300g de nueces molidas
- 250g de azúcar
- 300g de mermelada de albaricoque
- 150g de chocolate negro, para el glaseado
Cómo prepararlo
- 1Calienta ligeramente la leche, disuelve en ella la levadura fresca y una pizca de azúcar, y déjala reposar hasta que haga espuma.
- 2Incorpora la mantequilla fría a la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas, luego añade la mezcla de levadura y las yemas para formar una masa lisa y elástica.
- 3Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que se vea visiblemente hinchada.
- 4Divide la masa en tres partes iguales y estira cada una hasta que quepa en una bandeja de horno.
- 5Hornea la primera lámina hasta que esté ligeramente dorada, úntala generosamente con mermelada de albaricoque, luego hornea la segunda lámina y espárcela de manera uniforme con las nueces molidas azucaradas.
- 6Apila las capas — la lámina con mermelada, la lámina con nueces y la tercera lámina simple, horneada por separado encima — presionando suavemente para que se peguen entre sí.
- 7Derrite el chocolate negro y viértelo sobre la capa superior mientras el pastel aún esté caliente, luego déjalo enfriar por completo antes de cortarlo en rombos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
