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🇭🇺 甜点 · 匈牙利
泽尔博蛋糕
泽尔博这个名字——以一种非常匈牙利化的拼写——来自艾米尔·热尔博，一位法瑞混血的糕点师，他于1884年接手布达佩斯最负盛名的糕点店，创制了至今仍以他名字命名的核桃杏酱千层蛋糕。与同时代人发明的焦糖顶多博斯蛋糕不同，热尔博的作品靠的是对比而非酥脆：酸甜的杏酱对上香甜的核桃碎，全都包裹在薄薄的黄油酵母面皮中，最后再浇上一层黑巧克力糖衣。 位于沃勒什马尔蒂广场的热尔博糕点店至今仍在营业，泽尔博依然是与之关联最深的蛋糕之一，尽管全匈牙利的家庭烘焙者也会做出自己的版本，尤其是在圣诞节前后。它通常被切成小菱形块而非大片，配咖啡食用，是这个国家从奥匈帝国时代传承下来的精致咖啡馆糕点传统的一部分。
三层薄酵母面皮
黄油酵母面团被分成三份，擀成薄片，赋予蛋糕标志性的叠层结构。
层间抹杏酱
厚厚一层杏酱把面皮粘连起来，为香甜的馅料增添一丝酸味对比。
香甜核桃碎馅料
核桃碎拌糖填充在中间一层，赋予蛋糕浓郁坚果风味。
以黑巧克力糖衣收尾
光亮的黑巧克力糖衣覆盖最上层，之后切成整齐的菱形小块。
食材 4份
- 500克中筋面粉
- 200克冷黄油，切丁
- 25克新鲜酵母（或7克速溶干酵母）
- 150毫升温牛奶
- 2个蛋黄
- 300克核桃碎
- 250克白砂糖
- 300克杏酱
- 150克黑巧克力，用于糖衣
做法
- 1把牛奶稍稍加热，溶入新鲜酵母和一小撮糖，静置至起泡.
- 2把冷黄油揉进面粉中，直到呈粗粒状，再加入酵母混合液和蛋黄，揉成光滑有弹性的面团.
- 3盖好面团，放在温暖处醒发约一小时，直到明显膨胀.
- 4把面团分成三等份，每份擀开至能铺满烤盘的大小.
- 5先烤第一张面皮至微微金黄，均匀抹上一层厚厚的杏酱，再烤第二张面皮，均匀撒上加糖的核桃碎.
- 6把各层叠起——杏酱面皮、核桃面皮，以及另外单独烤好的第三张素面皮铺在最上面——轻轻按压使其粘合.
- 7融化黑巧克力，趁蛋糕还温热时浇在最上层，待完全凝固后再切成菱形块.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 410 kcal
蛋白质 6 g
碳水化合物 52 g
脂肪 20 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
