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🇭🇺 主菜 · 匈牙利
匈牙利乳酪宽面
图罗什丘萨属于以túró（一种类似农家干酪的软质新鲜奶酪）为核心的匈牙利面食家族，匈牙利大平原上的牧民和农民过去总会随手备着这种奶酪，再配上烟熏培根和自制面条。这道菜的名字本身就是直白的描述：csusza指的是又宽又滑的面条，túrós则单纯意味着"配奶酪的"，简单明了地道出了这道后来成为全国最受喜爱的家常慰藉美食的本质。 由于所用的食材几乎都是农家自己生产的——乳品坊出的鲜奶酪、烟熏房出的培根、手擀的面条——图罗什丘萨常被视为匈牙利农家菜最纯粹的代表之一，自十九世纪以来基本没有变化。它至今仍是家庭厨房和乡村餐馆里的常见菜，通常作为丰盛的主菜而非配菜食用。
宽扁面条
称为csusza的宽扁面条只煮到刚熟，为这道菜提供扎实的基底。
煎至酥脆的培根油
切丁的培根煎至酥脆，煎出的油脂用来裹住面条。
趁热拌入新鲜奶酪
捏碎的新鲜奶酪拌入热面条中，使其变软却不完全融化。
以酸奶油收尾
最后一勺酸奶油让这道菜口感更滑顺、带一丝酸味，随后再撒上酥脆培根。
食材 4份
- 400克宽面条（csusza）
- 250克匈牙利新鲜奶酪（túró），捏碎
- 200克烟熏培根，切丁
- 200毫升酸奶油
- 1个洋葱，切细碎
- 2汤匙黄油
- 盐
- 黑胡椒
- 新鲜莳萝或香葱，切碎，用于装饰
做法
- 1将一大锅盐水煮沸，下宽面煮至刚好变软，捞出沥干，留一点煮面水备用.
- 2煮面的同时，把切丁的培根放入干锅中火煎至酥脆金黄，用漏勺捞出备用.
- 3把切碎的洋葱放入煎出的培根油中，小火炒至变软透明.
- 4把沥干的宽面倒回锅中，加入黄油和带油的洋葱，小火拌匀.
- 5把新鲜奶酪捏碎撒在热面上，轻轻拌入，使其受热变软但不完全融化.
- 6拌入酸奶油和少许留出的煮面水，把混合物调成能包裹面条的奶油状酱汁.
- 7用盐和黑胡椒调味，分装到盘中，最后慷慨地撒上酥脆培根和切碎的莳萝或香葱.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 480 kcal
蛋白质 20 g
碳水化合物 52 g
脂肪 22 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍜 Csipetke (pinched noodles)
🥖 Crusty white bread
🍷 Egri Bikavér (red wine)
🌶️ Erős Pista (hot paprika paste)
