Túrós Csusza
Túrós csusza gehört zur Familie der ungarischen Nudelgerichte, die um túró aufgebaut sind, einen weichen, frischen Quark ähnlich dem Bauernkäse, den Hirten und Bauern auf der Großen Ungarischen Tiefebene neben geräuchertem Speck und hausgemachten Nudeln vorrätig hatten. Der Name beschreibt das Gericht wörtlich: csusza bezieht sich auf die breiten, rutschigen Nudeln, während túrós einfach "mit Quark" bedeutet — eine schlichte Beschreibung für das, was zu einem der beliebtesten Wohlfühlgerichte des Landes wurde. Da es auf Zutaten beruht, die ein ländlicher Haushalt selbst herstellte — Quark aus der Molkerei, Speck aus dem Räucherhaus, von Hand ausgerollte Nudeln — gilt túrós csusza oft als eines der reinsten Beispiele ungarischer Bauernküche, seit dem neunzehnten Jahrhundert kaum verändert. Es bleibt sowohl in Hausküchen als auch in Landgasthäusern ein fester Bestandteil und wird meist als herzhaftes Hauptgericht statt als Beilage gegessen.
Breite flache Nudeln
Die breiten, flachen Nudeln namens Csusza werden nur bis zur Bissfestigkeit gekocht und geben dem Gericht seine herzhafte Basis.
Ausgelassener knuspriger Speck
Gewürfelter Speck wird knusprig gebraten, und sein ausgelassenes Fett dient dazu, die Nudeln zu ummanteln.
Warm untergehobener Quark
Zerbröselter Quark wird unter die heißen Nudeln gehoben, damit er weich wird, ohne vollständig zu schmelzen.
Abschluss mit Sauerrahm
Ein letzter Löffel Sauerrahm lockert das Gericht auf und bringt Säure, kurz bevor der knusprige Speck darübergestreut wird.
Zutaten 4 Portionen
- 400g breite Nudeln (Csusza)
- 250g ungarischer Quark (Túró), zerbröselt
- 200g geräucherter Speck, gewürfelt
- 200ml Sauerrahm
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Frischer Dill oder Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- 1Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die breiten Nudeln darin garen, bis sie weich sind, dann abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
- 2Während die Nudeln kochen, den gewürfelten Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig und tief goldbraun braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
- 3Die gehackte Zwiebel in das ausgelassene Speckfett geben und sanft dünsten, bis sie weich und glasig ist.
- 4Die abgegossenen Nudeln zurück in den Topf geben, Butter sowie die Zwiebel mit ihrem Fett hinzufügen und alles bei niedriger Hitze vermengen.
- 5Den Bröckelkäse über die heißen Nudeln bröseln und vorsichtig unterheben, sodass er warm wird und die Nudeln überzieht, ohne ganz zu schmelzen.
- 6Sauerrahm und etwas vom aufbewahrten Kochwasser einrühren, um die Mischung zu einer cremigen, umhüllenden Sauce zu lockern.
- 7Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller verteilen und den knusprigen Speck sowie gehackten Dill oder Schnittlauch großzügig darüberstreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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