توروش تشوسا
ينتمي توروش تشوسا إلى عائلة أطباق المعكرونة المجرية المبنية حول التورو، وهو جبن طازج طري يشبه جبن المزارع، كان الرعاة والمزارعون في السهل المجري الكبير يحتفظون به إلى جانب لحم الخنزير المدخن والمعكرونة المنزلية. يصف الاسم الطبق حرفيًا: تشوسا تشير إلى المعكرونة العريضة الزلقة، بينما تعني توروش ببساطة "مع الجبن الطازج"، وصف بسيط لما أصبح أحد أكثر أطباق الراحة محبوبية في البلاد. ولأنه يعتمد على مكونات كان المنزل الريفي ينتجها بنفسه — الجبن الطازج من المعمل، ولحم الخنزير المدخن من مدخنة اللحوم، والمعكرونة المفرودة باليد — غالبًا ما يُعتبر توروش تشوسا من أنقى أمثلة الطبخ الفلاحي المجري، إذ لم يتغير كثيرًا منذ القرن التاسع عشر. يبقى طبقًا أساسيًا في المطابخ المنزلية والمطاعم الريفية على حد سواء، ويُؤكل عادة كطبق رئيسي دسم لا كطبق جانبي.
معكرونة عريضة مسطحة
تُسلق المعكرونة العريضة المسطحة المسماة تشوسا فقط حتى تنضج، مما يمنح الطبق قاعدته الدسمة.
لحم خنزير مقرمش مذاب
يُقلى لحم الخنزير المقطع مكعبات حتى يصبح مقرمشًا، ويُستخدم دهنه المذاب لتغطية المعكرونة.
جبن طازج يُمزج دافئًا
يُمزج الجبن الطازج المفتت مع المعكرونة الساخنة كي يلين دون أن يذوب تمامًا.
يُختم بالقشدة الحامضة
تُضيف ملعقة أخيرة من القشدة الحامضة قوامًا أخف وحموضة قبل رش لحم الخنزير المقرمش فوقها مباشرة.
المكونات 4 حصص
- 400غ معكرونة عريضة (تشوسا)
- 250غ جبن مجري طازج (تورو)، مفتت
- 200غ لحم خنزير مدخن، مقطع مكعبات
- 200مل قشدة حامضة
- 1 بصلة، مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ملح
- فلفل أسود
- شبت طازج أو ثوم معمر، مفروم، للتزيين
طريقة التحضير
- 1اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح واطبخي المعكرونة العريضة حتى تصبح طرية، ثم صفّيها واحتفظي برشة من ماء الطهي.
- 2أثناء طهي المعكرونة، اقلي لحم الخنزير المقدد المقطع مكعبات في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا داكنًا، ثم ارفعيه بملعقة مثقبة وضعيه جانبًا.
- 3أضيفي البصل المفروم إلى دهن لحم الخنزير المتبقي واطهيه برفق حتى يصبح طريًا وشفافًا.
- 4أعيدي المعكرونة المصفاة إلى القدر، أضيفي الزبدة والبصل مع دهنه، واخلطي كل شيء على نار هادئة.
- 5فتّتي الجبن الطازج فوق المعكرونة الساخنة وامزجيه برفق حتى يسخن ويغطي المعكرونة دون أن يذوب تمامًا.
- 6أضيفي القشدة الحامضة ورشة من ماء الطهي المحتفظ به لتخفيف الخليط إلى صلصة كريمية تغطي المعكرونة.
- 7تبّلي بالملح والفلفل، وزّعي على الأطباق، ورشّي لحم الخنزير المقرمش والشبت أو الثوم المعمر المفروم بسخاء فوقها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
