Túrós Csusza
El túrós csusza pertenece a la familia de platos húngaros de tallarines elaborados con túró, un queso fresco suave similar al requesón, que pastores y granjeros de la Gran Llanura Húngara tenían a mano junto con bacon ahumado y tallarines caseros. El nombre describe literalmente el plato: csusza se refiere a los tallarines anchos y resbaladizos, mientras que túrós simplemente significa "con queso fresco", una descripción sencilla de lo que se convirtió en una de las comidas reconfortantes más queridas del país. Como se basa en ingredientes que un hogar rural producía por sí mismo — queso fresco de la lechería, bacon del ahumadero, tallarines estirados a mano — el túrós csusza suele considerarse uno de los ejemplos más puros de la cocina campesina húngara, prácticamente sin cambios desde el siglo XIX. Sigue siendo un básico tanto de las cocinas domésticas como de los restaurantes rurales, y normalmente se come como plato principal contundente en lugar de guarnición.
Tallarines anchos
Los tallarines anchos y planos llamados csusza se cuecen justo hasta quedar tiernos, dando al plato su base contundente.
Bacon crujiente derretido
El bacon en cubos se fríe hasta quedar crujiente, y su grasa derretida se usa para cubrir los tallarines.
Queso fresco incorporado caliente
El queso fresco desmenuzado se incorpora a los tallarines calientes para que se ablande sin llegar a derretirse del todo.
Remate de nata agria
Una última cucharada de nata agria suaviza el plato y añade acidez justo antes de esparcir el bacon crujiente por encima.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de tallarines anchos (csusza)
- 250g de queso fresco húngaro (túró), desmenuzado
- 200g de bacon ahumado, en cubos
- 200ml de nata agria
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
- Eneldo fresco o cebollino, picado, para decorar
Cómo prepararlo
- 1Pon a hervir una olla grande de agua con sal y cocina los tallarines anchos hasta que estén tiernos, luego escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción.
- 2Mientras se cuecen los tallarines, fríe el bacon en cubos en una sartén seca a fuego medio hasta que esté crujiente y bien dorado, luego retíralo con una espumadera y resérvalo.
- 3Añade la cebolla picada a la grasa que soltó el bacon y cocínala suavemente hasta que esté blanda y translúcida.
- 4Devuelve los tallarines escurridos a la olla, añade la mantequilla y la cebolla con su grasa, y mezcla todo a fuego bajo.
- 5Desmenuza el queso fresco sobre los tallarines calientes e incorpóralo con cuidado para que se caliente y cubra los tallarines sin llegar a derretirse del todo.
- 6Añade la nata agria y un poco del agua de cocción reservada para aligerar la mezcla en una salsa cremosa que cubra bien.
- 7Sazona con sal y pimienta, reparte en los platos y esparce generosamente el bacon crujiente y el eneldo o cebollino picado por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
