Maultaschen
Los Maultaschen provienen de Suabia, en el suroeste de Alemania, donde una popular leyenda afirma que unos monjes cistercienses de la abadía de Maulbronn inventaron el plato durante la Cuaresma para disfrazar la carne picada dentro de espinacas y pasta, de modo que pudiera comerse sin romper técnicamente el ayuno, lo que le valió el apodo de "Herrgottsbescheißerle", o "pequeños engañadores de Dios". Sea cual sea la verdad de la historia, el plato está documentado en la región desde el siglo XIX y desde entonces se ha convertido en la especialidad más reconocible de la cocina casera suaba. Cada gran cuadrado de pasta se dobla alrededor de un relleno de carne picada, espinacas, cebolla y pan remojado, luego se sella y se escalfa en caldo hasta que la masa queda translúcida. Las familias solían servirlos directamente en el caldo de cocción los jueves, un día a veces llamado "Schwäbischer Feiertag", o freían las sobras al día siguiente con huevo y cebolla en una versión conocida como "Maultaschen geschmälzt".
Carne escondida en masa verde
La leyenda dice que unos monjes suabos inventaron el plato para esconder la carne de Dios durante la Cuaresma, picándola fina y mezclándola con espinacas.
Bolsitas de masa selladas a mano
Finos cuadrados de pasta con huevo se doblan y se presionan firmemente alrededor del relleno para que nada se escape al hervir.
Servidas de tres maneras
Hervidas en caldo, fritas con huevo y cebolla (Maultaschen geschmälzt) o en una sopa ligera; cada familia tiene su preferida.
La leyenda comestible de Suabia
Apodadas "Herrgottsbescheißerle", o "pequeñas engañadoras de Dios", son una de las especialidades regionales alemanas más queridas.
Ingredientes 4 raciones
- 300 g de harina y 3 huevos, para la masa
- 250 g de carne picada de cerdo
- 200 g de espinacas frescas, escaldadas y picadas
- 100 g de panceta ahumada, en dados
- 1 panecillo, remojado y escurrido
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 huevos, para el relleno
- Nuez moscada, mejorana, sal y pimienta
- 1,5 litros de caldo de res, para cocinar y servir
Cómo prepararlo
- 1Amasa la harina, los huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa, luego déjala reposar, tapada, durante 30 minutos.
- 2Sofríe la cebolla y el tocino hasta dorarlos, luego mézclalos con la carne picada, las espinacas, el pan remojado, los huevos, la nuez moscada y la mejorana hasta obtener un relleno firme.
- 3Extiende la masa fina y córtala en rectángulos grandes de unos 12 centímetros de ancho.
- 4Reparte una línea de relleno sobre cada rectángulo, dobla la masa sobre él y presiona los bordes con firmeza para sellarlos.
- 5Corta la tira doblada en bolsitas individuales y pellizca cada costura para que el relleno quede dentro.
- 6Lleva el caldo de res a un hervor suave y escalfa las Maultaschen unos 10 minutos, hasta que la masa quede translúcida en los bordes.
- 7Sírvelas directamente en el caldo, o sácalas y fríelas con cebolla en rodajas y huevo batido para la clásica versión "geschmälzt".
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
