Flammkuchen
El Flammkuchen, literalmente "pastel de llama", comenzó como una forma en que los panaderos de la región fronteriza de Baden y Alsacia probaban la temperatura de un horno de leña: un fino trozo de masa de pan, cubierto con la crema, cebolla y tocino que tuvieran a mano, se deslizaba primero para ver con qué fuerza ardía el fuego. Si se horneaba y quedaba crujiente en minutos, el horno estaba listo para el pan del día. El plato de prueba se convirtió en una especialidad propia a ambos lados del Rin, conocida como Flammkuchen en alemán y tarte flambée en francés, y hoy se hornea deliberadamente en lugar de como subproducto, aún extendida fina como el papel y terminada en solo unos minutos a fuego muy alto. La base de crème fraîche o queso fresco, en lugar de salsa de tomate, junto con el tocino ahumado y la cebolla cruda que se vuelven dulces y ligeramente tostados, es lo que la distingue de las focaccias de estilo italiano.
Horneado fino como el papel y rápido
La masa se extiende casi transparente y se hornea en un horno abrasador durante solo unos minutos, la prueba original para un horno de leña de panadero.
Base cremosa, no de tomate
Una capa de crème fraîche o queso fresco reemplaza a la salsa de tomate, dando a la masa una base sabrosa y rica.
Cubierto con tocino y cebolla
Finas tiras de tocino y aros de cebolla cruda se doran y caramelizan con el calor intenso mientras los bordes de la masa se tuestan ligeramente.
Nacido en la frontera germano-francesa
Compartido entre Baden y Alsacia, se conoce como Flammkuchen en alemán y tarte flambée en francés.
Ingredientes 4 raciones
- 250 g de harina
- 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y 120 ml de agua, para la masa
- 200 g de crème fraîche o queso fresco
- 150 g de panceta en tiras finas
- 2 cebollas, en rodajas finas
- Nuez moscada fresca, al gusto
- Sal y pimienta negra
- Un poco de aceite, para engrasar la bandeja
- Cebollino fresco, picado, para servir
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la harina, el aceite, la sal y el agua hasta obtener una masa lisa y firme, luego déjala reposar 20 minutos bajo un paño.
- 2Precalienta el horno al máximo, idealmente a 250°C o más, con una piedra o bandeja de hornear dentro.
- 3Extiende la masa lo más fina posible en un óvalo o rectángulo grande.
- 4Reparte la crème fraîche de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde fino, y sazónala con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
- 5Esparce el tocino y la cebolla en rodajas de manera uniforme por encima.
- 6Desliza la masa sobre la piedra o bandeja caliente y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén oscuros y crujientes.
- 7Corta el Flammkuchen en tiras de inmediato y sírvelo caliente, espolvoreado con cebollino.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
