Flammkuchen
Il Flammkuchen, letteralmente "torta di fiamma", nacque come metodo con cui i fornai della regione di confine tra Baden e Alsazia testavano la temperatura di un forno a legna: un sottile pezzo di pasta per pane, guarnito con qualsiasi panna, cipolla e pancetta si avesse a disposizione, veniva infilato per primo per vedere quanto ardesse il fuoco. Se cuoceva e diventava croccante in pochi minuti, il forno era pronto per il pane del giorno. Il piatto di prova divenne una specialità a sé stante su entrambe le sponde del Reno, conosciuta come Flammkuchen in tedesco e tarte flambée in francese, e oggi viene cotta deliberatamente e non come sottoprodotto, ancora stesa sottile come carta e completata in pochi minuti a temperatura molto alta. La base di crème fraîche o fromage blanc, invece della salsa di pomodoro, insieme alla pancetta affumicata e alla cipolla cruda che diventano dolci e leggermente bruciacchiate, è ciò che la distingue dalle focacce in stile italiano.
Cotta sottile come la carta e velocemente
L'impasto viene steso quasi trasparente e cotto in un forno rovente per pochi minuti, il test originale per un forno a legna del fornaio.
Una base cremosa, non di pomodoro
Uno strato di crème fraîche o fromage blanc sostituisce la salsa di pomodoro, dando alla focaccia una base ricca e leggermente acidula.
Guarnita con pancetta e cipolla
Sottili listarelle di pancetta e anelli di cipolla cruda si rosolano e caramellizzano nel calore intenso mentre i bordi dell'impasto si abbrustoliscono leggermente.
Nata al confine tra Germania e Francia
Condivisa tra Baden e Alsazia, è conosciuta come Flammkuchen in tedesco e tarte flambée in francese.
Ingredienti 4 porzioni
- 250 g di farina
- 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e 120 ml di acqua, per l'impasto
- 200 g di crème fraîche o fromage blanc
- 150 g di pancetta a listarelle sottili
- 2 cipolle, affettate finemente
- Noce moscata fresca, a piacere
- Sale e pepe nero
- Un po' di olio, per ungere la teglia
- Erba cipollina fresca, tritata, per servire
Come preparare
- 1Mescola la farina, l'olio, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto liscio e sodo, poi lascialo riposare 20 minuti sotto un canovaccio.
- 2Preriscalda il forno al massimo, idealmente a 250°C o più, con una pietra refrattaria o una teglia all'interno.
- 3Stendi l'impasto il più sottile possibile in un grande ovale o rettangolo.
- 4Distribuisci la crème fraîche in modo uniforme sull'impasto, lasciando un bordo sottile, e condiscila con sale, pepe e un po' di noce moscata.
- 5Cospargi uniformemente la pancetta e la cipolla affettata sopra.
- 6Fai scivolare la focaccia sulla pietra o sulla teglia calda e cuoci per 8-10 minuti, finché i bordi non sono scuri e croccanti.
- 7Taglia subito il Flammkuchen a strisce e servilo caldo, cosparso di erba cipollina.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
