Falafel
L'origine esatta del falafel resta contesa nella regione, con alcune storie che lo collocano in Egitto e altre nel Levante, ma in Israele divenne rapidamente uno dei cibi di strada distintivi, adottato e adattato da ondate di comunità immigrate nella seconda metà del XX secolo. Essere completamente vegetale lo rese popolare anche tra chi osserva le leggi kosher. Oggi, i chioschi di falafel sono ovunque nelle città israeliane, e il piatto è diventato un simbolo dello street food locale, servito veloce, economico e quasi sempre fritto fresco su ordinazione.
Ceci crudi, non cotti
Il segreto di un falafel croccante sono i ceci secchi ammollati e macinati crudi, mai ceci cotti o in scatola.
Le erbe fresche danno il colore
Prezzemolo e coriandolo danno all'impasto la sua caratteristica tonalità verde intensa.
Il bicarbonato va aggiunto per ultimo
Il bicarbonato viene incorporato appena prima di friggere, così le polpette restano soffici all'interno.
Servito sempre nella pita
Il falafel croccante viene quasi sempre servito in una pita calda con tahini e verdure fresche.
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di ceci secchi, ammollati per una notte
- 1 cipolla piccola, tritata
- 3 spicchi d'aglio
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Un mazzetto di coriandolo fresco
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- Olio per friggere
Come preparare
- 1Metti in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua per tutta la notte, poi scolali bene — non farli mai bollire.
- 2Frulla i ceci ammollati con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il coriandolo fino a ottenere un composto finemente macinato ma non un purè.
- 3Condisci il composto con cumino, coriandolo e sale, poi incorpora il bicarbonato appena prima di friggere.
- 4Lascia riposare il composto per circa 20 minuti affinché i sapori si amalgamino e il bicarbonato agisca.
- 5Forma delle palline o polpette piccole, premendole con decisione.
- 6Friggi il falafel in olio caldo, a lotti, finché non è dorato scuro e croccante all'esterno.
- 7Scola su carta assorbente e servi caldo, in una pita, con salsa tahini e verdure fresche.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
