Sufganiyot
I sufganiyot sono frittelle ripiene di marmellata, tradizionalmente fritte in Israele per Hanukkah, la festa ebraica delle luci che commemora un miracolo storico riguardante un piccolo vaso d'olio che bruciò ininterrottamente per otto giorni. Per questo motivo, tutti i cibi tradizionali di Hanukkah vengono cucinati friggendoli in abbondante olio, e i sufganiyot sono diventati la scelta dolce di riferimento per questa pratica simbolica. Sebbene le frittelle ripiene di marmellata abbiano radici in molte cucine europee, i sufganiyot furono aggressivamente diffusi nell'Israele moderno grazie a una campagna di marketing sostenuta dal sindacato dei fornai negli anni '20, trasformando un dessert relativamente oscuro in un simbolo nazionale di festa. Oggi, le panetterie israeliane competono ogni anno per creare le varianti più stravaganti di sufganiyot, con ripieni che vanno dalla crema di nocciole alle esotiche confetture di albicocca, mentre la versione classica alla marmellata di lamponi rimane la scelta nostalgica preferita dalla maggior parte delle persone.
Impasto soffice
Un impasto lievitato, morbido all'interno
Marmellata di lamponi
Marmellata dolce iniettata al centro della frittella
Fritte per immersione
Fritte per immersione, simbolo della festa di Hanukkah
Zucchero a velo
Cosparse generosamente di zucchero a velo sopra
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di farina
- 25 g di lievito fresco
- 150 ml di latte tiepido
- 60 g di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 50 g di burro morbido
- 200 g di marmellata di lamponi
- Olio per friggere
- 100 g di zucchero a velo
Come preparare
- 1Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciate schiumare per 10 minuti.
- 2Sbattete i tuorli con lo zucchero rimanente, poi aggiungete il lievito sciolto e la farina, mescolando bene.
- 3Impastate, aggiungendo gradualmente il burro morbido, per 10 minuti, finché diventa liscio ed elastico.
- 4Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per un'ora, finché raddoppia di volume.
- 5Dividete l'impasto in palline piccole e uguali e arrotolatele lisce su una superficie infarinata.
- 6Lasciate lievitare di nuovo le palline per 30 minuti su una teglia, coperte con un panno.
- 7Scaldate l'olio a 175°C e friggete le frittelle poche alla volta, per 2-3 minuti per lato, finché sono dorate uniformemente.
- 8Scolate su carta assorbente, lasciate raffreddare leggermente, poi iniettate marmellata di lamponi al centro di ogni frittella usando una sac à poche con bocchetta sottile.
- 9Spolverate generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
