Flan Cubano
Il flan arrivò a Cuba con la colonizzazione spagnola, portando secoli di influenza romana e moresca sulla tradizione delle creme, e i cuochi dell'isola lo rimodellarono quasi subito usando ciò che i tropici offrivano in abbondanza: canna da zucchero e, più tardi, latte condensato ed evaporato in lattina, una volta diventati alimenti base delle case nel ventesimo secolo. La versione cubana è più densa e dolce delle sue cugine francese o spagnola, e molte famiglie aggiungono formaggio cremoso alla base della crema, una variante a volte chiamata flan de queso che trasforma un dolce già ricco in qualcosa di più vicino a una cheesecake. Ottenere il caramello giusto è la parte che ossessiona ogni cuoco cubano: troppo chiaro sa solo di zucchero, troppo scuro diventa amaro, quindi lo zucchero viene osservato attentamente mentre si scurisce negli ultimi secondi prima di essere versato.
Un caramello ambrato profondo alla base
Lo zucchero si scioglie lentamente fino a diventare ambrato scuro, poi viene fatto roteare nello stampo prima di versarvi sopra la crema.
Il latte condensato gli dà densità
Il latte condensato zuccherato e il latte evaporato sostituiscono completamente il latte fresco, producendo una crema più densa e ricca di un classico flan francese.
Formaggio cremoso incorporato nel composto
Molte famiglie cubane mescolano un po' di formaggio cremoso nella crema, aggiungendo una nota acidula sottile e una consistenza più setosa.
Cotto a bagnomaria, raffreddato tutta la notte
Una cottura lenta a bagnomaria evita che la crema si separi, e una notte intera in frigorifero le permette di rassodarsi in un dolce liscio e affettabile.
Ingredienti 4 porzioni
- 200 g di zucchero, per il caramello
- 3 cucchiai di acqua
- 6 uova grandi
- 1 lattina (397 g) di latte condensato zuccherato
- 1 lattina (410 g) di latte evaporato
- 115 g di formaggio cremoso, ammorbidito
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di sale
- La scorza grattugiata finemente di 1 lime
Come preparare
- 1Sciogliete lo zucchero con l'acqua in una casseruola a fuoco medio, ruotando di tanto in tanto, finché non diventa un caramello ambrato scuro.
- 2Versate immediatamente il caramello caldo in uno stampo rotondo o in stampini individuali, inclinando per coprire uniformemente il fondo, e lasciate indurire.
- 3Preriscaldate il forno a 160°C e frullate uova, latte condensato, latte evaporato, formaggio cremoso, vaniglia, sale e scorza di lime fino a ottenere un composto completamente liscio.
- 4Filtrate il composto attraverso un colino fine nello stampo caramellato per eliminare eventuali grumi di formaggio cremoso.
- 5Mettete lo stampo dentro una teglia più grande e versate acqua calda nella teglia fino a metà dell'altezza dello stampo.
- 6Cuocete per 55–65 minuti, finché la crema non è appena rappresa ma trema ancora leggermente al centro.
- 7Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerate per almeno 6 ore o tutta la notte prima di passare un coltello lungo il bordo e capovolgere su un piatto.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
