Tostones

I tostones, insieme a riso e fagioli, sono uno dei contorni più onnipresenti della cucina cubana, presenti su ogni tavola quotidiana, dagli snack di strada ai pasti di festa. Il nome deriva dal verbo spagnolo "tostar", tostare o friggere, e la tecnica della doppia frittura si è diffusa dai Caraibi in tutta l'America Latina con nomi diversi — patacones in Colombia e Venezuela, chatinos in altre zone. La chiave del piatto sta nella scelta della banana giusta: solo i platani verdi, del tutto non maturi, hanno l'amido necessario per una consistenza croccante fuori e morbida dentro. Un platano maturo, con lo zucchero già accumulato, brucerebbe nella seconda frittura invece di dorarsi in modo uniforme. Schiacciare le fette tra le due fritture non è solo una questione di forma — assottiglia il pezzo abbastanza da farlo friggere rapidamente e uniformemente, senza che l'interno resti crudo o l'esterno bruci.