Tostones
Os tostones, junto com o arroz e o feijão, são um dos acompanhamentos mais onipresentes da culinária cubana, presentes em qualquer mesa do dia a dia, desde petiscos de rua até refeições festivas. O nome vem do verbo espanhol "tostar", e a técnica da fritura dupla espalhou-se do Caribe por toda a América Latina sob nomes diferentes — patacones na Colômbia e na Venezuela, chatinos noutras regiões. A chave do prato está na escolha da banana certa: só as bananas-da-terra verdes, totalmente por amadurecer, têm o amido necessário para uma textura crocante por fora e macia por dentro. Uma banana madura, com açúcar já acumulado, queimaria na segunda fritura em vez de dourar uniformemente. Achatar as rodelas entre as duas fritutas não é só uma questão de forma — afina a peça o suficiente para fritar depressa e por igual, sem que o interior fique cru nem o exterior queime.
Usam-se bananas-da-terra verdes, não maduras
É o amido delas, não o açúcar, que dá a crocância característica — uma banana madura caramelizaria e queimaria
As rodelas são fritas, achatadas e fritas uma segunda vez
A primeira fritura cozinha o interior, a segunda cria a crosta fina e crocante
As rodelas achatadas repousam brevemente antes da segunda fritura
O amido firma-se novamente, para o disco não se desfazer no óleo
Salgadas assim que saem do óleo, ainda quentes
O sal só adere a uma superfície ainda brilhante de óleo, não a uma já fria
Ingredientes 4 porções
- 3 bananas-da-terra verdes
- Óleo vegetal, para fritar (quantidade generosa)
- Água fria com sal, para demolhar
- Sal, a gosto
- 1 dente de alho esmagado (opcional, para a água de demolhar)
- Suco de limão, para servir (opcional)
Como preparar
- 1PREPARE AS BANANAS: corte as pontas das bananas-da-terra, corte a casca ao comprido e retire-a, depois corte em rodelas de 3-4cm de espessura.
- 2PRIMEIRA FRITURA: aqueça o óleo em fogo médio, frite as rodelas 2-3 minutos de cada lado, até dourarem levemente mas ficarem macias por dentro.
- 3ACHATE: retire as rodelas, deixe arrefecer um pouco, depois achate cada uma com o fundo de um copo ou frigideira, até cerca de 1cm de espessura.
- 4DEMOLHE (OPCIONAL): mergulhe os discos achatados brevemente na água fria com sal e alho, depois escorra.
- 5SEGUNDA FRITURA: frite novamente os discos em óleo quente, 2-3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes.
- 6TEMPERE E SIRVA: escorra em papel absorvente, tempere com sal imediatamente enquanto estão quentes e sirva com suco de limão.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
