Tostones
Tostones sunt, alături de orez și fasole, una dintre cele mai omniprezente garnituri din bucătăria cubaneză, prezente pe orice masă de zi cu zi, de la gustările stradale până la mesele festive. Numele vine de la verbul spaniol "tostar", a prăji, iar tehnica dublei prăjiri s-a răspândit din Caraibe în toată America Latină, sub nume diferite — patacones în Columbia și Venezuela, chatinos în alte zone. Cheia preparatului stă în alegerea bananei: doar bananele plantain verzi, complet necoapte, au amidonul necesar pentru textura crocantă pe exterior și pufoasă pe interior. O banană coaptă, cu zahăr acumulat, s-ar arde la a doua prăjire în loc să se rumenească uniform. Strivirea feliilor între cele două prăjiri nu e doar o chestiune de formă — subțiază bucata suficient cât să se prăjească rapid și uniform, fără ca interiorul să rămână crud sau exteriorul să se ardă.
Se folosesc banane plantain verzi, necoapte
Amidonul lor, nu zahărul, e ce dă crocanța specifică — o banană coaptă s-ar caramelizat și ars
Feliile se prăjesc, se strivesc, apoi se prăjesc a doua oară
Prima prăjire fierbe interiorul, a doua creează crusta subțire și crocantă
Feliile strivite se lasă puțin la răcit înainte de a doua prăjire
Amidonul se leagă din nou, ca discul să nu se destrame în ulei
Se sărează imediat ce ies din ulei, cât sunt fierbinți
Sarea aderă doar pe suprafața încă umedă de ulei, nu pe una răcită
Ingrediente 4 porții
- 3 banane plantain verzi
- Ulei vegetal, pentru prăjit (cantitate generoasă)
- Apă rece cu sare, pentru înmuiat
- Sare, după gust
- 1 cățel de usturoi zdrobit (opțional, pentru apa de înmuiat)
- Suc de lime, pentru servit (opțional)
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE BANANELE: taie capetele bananelor plantain, crestă coaja pe lungime și dezvelește-le, apoi taie-le în felii de 3-4cm grosime.
- 2PRIMA PRĂJIRE: încinge uleiul la foc mediu, prăjește feliile 2-3 minute pe fiecare parte, până se îngălbenesc ușor, dar rămân moi în interior.
- 3STRIVEȘTE: scoate feliile, lasă-le să se răcească puțin, apoi strivește-le cu fundul unui pahar sau al unei tigăi, până ajung la 1cm grosime.
- 4ÎNMOAIE (OPȚIONAL): scufundă discurile strivite câteva secunde în apa rece cu sare și usturoi, apoi scurge-le.
- 5A DOUA PRĂJIRE: prăjește din nou discurile în ulei fierbinte, 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.
- 6SĂREAZĂ ȘI SERVEȘTE: scoate pe hârtie absorbantă, sărează imediat cât sunt fierbinți și servește cu suc de lime.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
