Flan Cubanez
Flanul a ajuns în Cuba odată cu colonizarea spaniolă, purtând secole de influență romană și maură asupra tradiției cremelor, iar bucătarii insulei l-au remodelat aproape imediat folosind ce oferea din belșug clima tropicală: trestia de zahăr și, mai târziu, laptele condensat și evaporat la conservă, odată ce au devenit produse de bază în gospodării în secolul XX. Versiunea cubaneză este mai densă și mai dulce decât verii ei francezi sau spanioli, iar multe familii adaugă cremă de brânză la baza de cremă, o variantă numită uneori flan de queso, care transformă un desert deja bogat în ceva aproape de un cheesecake. A obține caramelul potrivit este partea la care se gândește obsesiv orice bucătar cubanez: prea deschis la culoare, are gust doar de zahăr, prea închis, devine amar, așa că zahărul e supravegheat atent pe măsură ce se închide la culoare în ultimele secunde înainte de a fi turnat.
Un caramel adânc, chihlimbariu la bază
Zahărul se topește lent până devine chihlimbariu închis, apoi se învârte în formă înainte de a turna deasupra crema.
Laptele condensat îi dă densitate
Laptele condensat îndulcit și laptele evaporat înlocuiesc complet laptele proaspăt, dând o cremă mai densă și mai bogată decât flanul clasic franțuzesc.
Cremă de brânză încorporată în amestec
Multe gospodării cubaneze amestecă puțină cremă de brânză în cremă, adăugând o notă acrișoară subtilă și o textură mai catifelată.
Copt în baie de apă, răcit peste noapte
O coacere lentă în bain-marie împiedică crema să se taie, iar o noapte întreagă la frigider îi permite să se închege într-un desert neted, ușor de feliat.
Ingrediente 4 porții
- 200 g zahăr, pentru caramel
- 3 linguri apă
- 6 ouă mari
- 1 cutie (397 g) lapte condensat îndulcit
- 1 cutie (410 g) lapte evaporat
- 115 g cremă de brânză, la temperatura camerei
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1/4 linguriță sare
- Coajă rasă de la 1 lime
Mod de preparare
- 1Topește zahărul cu apa într-o cratiță la foc mediu, învârtind din când în când, până devine un caramel chihlimbariu închis.
- 2Toarnă imediat caramelul fierbinte într-o formă rotundă de copt sau în forme individuale, înclinând-o ca să acopere uniform baza, apoi lasă-l să se întărească.
- 3Preîncălzește cuptorul la 160°C și mixează ouăle, laptele condensat, laptele evaporat, crema de brânză, vanilia, sarea și coaja de lime până devine complet omogen.
- 4Strecoară amestecul printr-o sită fină în forma căptușită cu caramel, ca să elimini eventualele cocoloașe de cremă de brânză.
- 5Așază forma într-o tavă mai mare și toarnă apă fierbinte în tavă până ajunge la jumătatea înălțimii formei.
- 6Coace 55–65 de minute, până crema este abia prinsă dar încă tremură ușor la mijloc.
- 7Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la frigider cel puțin 6 ore sau peste noapte, înainte de a trece un cuțit pe margine și a răsturna pe o farfurie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
