Croquetas de Jamón
Croquetas de Jamón au ajuns în Cuba odată cu valurile de imigranți spanioli, în special din Galicia și Asturias, care au adus cu ele tehnica gătitului cu béchamel gros din nordul Spaniei. Pe insulă, felul a devenit un preparat de casă esențial, servit ca gustare la orice oră, la petreceri sau ca aperitiv înainte de masa principală, adaptat cu șunca disponibilă local în loc de jambón serrano. Ce deosebește o croquetă bună de una mediocră e disciplina la două etape: consistența béchamel-ului, mult mai gros decât la un sos obișnuit, și răcirea suficientă înainte de modelat. Fără o răcire de cel puțin 2 ore, amestecul e prea moale ca să-și păstreze forma la panat, iar croquetele s-ar deschide în ulei. Dublul strat de pane — făină, apoi ou, apoi pesmet — creează o barieră impermeabilă, care permite interiorului cremos să rămână intact, în timp ce exteriorul se prăjește rapid și devine crocant.
Baza e un sos béchamel foarte gros, aproape ca un aluat
Mult mai mult făină și mai puțin lapte decât un béchamel obișnuit, ca amestecul să se întărească bine la frig
Amestecul se răcește la frigider minimum 2 ore înainte de modelat
Fără această răcire, croquetele s-ar destrăma la pane sau la prăjit
Fiecare croquetă trece prin trei etape: făină, ou, pesmet
Stratul dublu de pane sigilează complet interiorul cremos, care altfel ar exploda în ulei
Se prăjesc scurt, la ulei foarte fierbinte
Interiorul e deja gătit din faza de béchamel — prăjirea trebuie doar să rumenească crusta, nu să încălzească miezul
Ingrediente 4 porții
- 4 linguri unt
- 4 linguri făină
- 500ml lapte cald
- 250g șuncă, tocată foarte fin
- 1 ceapă mică, tocată foarte fin
- Sare, piper alb și nucșoară, după gust
- 2 ouă, bătute
- 150g pesmet fin
- Ulei vegetal, pentru prăjit
Mod de preparare
- 1CĂLEȘTE CEAPA: topește untul într-o cratiță, călește ceapa până se înmoaie, aproximativ 3 minute.
- 2ADAUGĂ FĂINA: presară făina peste ceapă, amestecă continuu 2 minute, ca să gătească gustul de crud.
- 3TOARNĂ LAPTELE: toarnă laptele cald treptat, amestecând constant, ca să nu se formeze cocoloașe, până obții un sos foarte gros.
- 4ADAUGĂ ȘUNCA: încorporează șunca tocată, condimentează cu sare, piper alb și nucșoară, gătește încă 2-3 minute.
- 5RĂCEȘTE: transferă amestecul într-o tavă, întinde-l uniform, acoperă cu folie alimentară lipită direct pe suprafață și dă la frigider minimum 2 ore, ideal peste noapte.
- 6MODELEAZĂ ȘI PANEAZĂ: formează cilindri mici cu mâinile umede, treci-i prin făină, apoi prin ou bătut, apoi prin pesmet.
- 7PRĂJEȘTE: încinge uleiul la 180°C, prăjește croquetele în loturi mici, 2-3 minute, până devin aurii.
- 8SERVEȘTE: scoate pe hârtie absorbantă și servește calde.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
