Jambonlu Kroket
Croquetas de Jamón, İspanya'nın kuzeyinden koyu beşamelle pişirme tekniğini beraberinde getiren, özellikle Galiçya ve Asturias'tan İspanyol göçmen dalgalarıyla Küba'ya ulaştı. Adada bu yemek, her saatte atıştırmalık, partilerde veya ana yemekten önce meze olarak servis edilen, jamón serrano yerine yerel olarak bulunan jambonla uyarlanmış temel bir ev yemeği hâline geldi. İyi bir kroketi vasat olandan ayıran şey, iki aşamadaki disiplindir: sıradan bir sostan çok daha koyu olan beşamelin kıvamı ve şekillendirmeden önce yeterince soğutulması. En az 2 saat soğutma olmadan karışım, galetalanırken şeklini koruyamayacak kadar yumuşaktır ve kroketler yağda patlar. Un, sonra yumurta, sonra galeta unundan oluşan çift kat kaplama, dış kısım hızla kızarıp gevrekleşirken kremamsı iç kısmın bozulmadan kalmasını sağlayan su geçirmez bir bariyer oluşturur.
Taban, hamur kıvamına yakın çok koyu bir beşamel sostur
Sıradan beşamele göre çok daha fazla un ve daha az süt içerir, böylece karışım soğuyunca sertçe oturur
Karışım şekillendirilmeden önce buzdolabında en az 2 saat dinlendirilir
Bu soğutma olmadan kroketler galetalanırken veya kızartılırken dağılır
Her kroket üç aşamadan geçer: un, yumurta, galeta unu
Çift kat kaplama, aksi halde yağda patlayacak kremamsı merkezi tamamen mühürler
Çok sıcak yağda kısa süre kızartılır
İç kısım zaten beşamel aşamasında pişmiştir — kızartma sadece kabuğu kararttırmalı, merkezi ısıtmamalıdır
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı un
- 500ml ılık süt
- 250g jambon, çok ince doğranmış
- 1 küçük soğan, çok ince doğranmış
- Tuz, beyaz biber ve muskat, damak zevkine göre
- 2 yumurta, çırpılmış
- 150g ince galeta unu
- Bitkisel yağ, kızartmak için
Nasıl yapılır
- 1SOĞANI SOTELEYİN: tereyağını bir tencerede eritin, soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin.
- 2UNU EKLEYİN: unu soğanın üzerine serpin, çiğ tadı gitsin diye 2 dakika sürekli karıştırın.
- 3SÜTÜ EKLEYİN: ılık sütü azar azar, topak oluşmaması için sürekli karıştırarak, çok koyu bir sos elde edene kadar ekleyin.
- 4JAMBONU EKLEYİN: doğranmış jambonu karıştırın, tuz, beyaz biber ve muskatla tatlandırın, 2-3 dakika daha pişirin.
- 5SOĞUTUN: karışımı bir tepsiye aktarın, eşit şekilde yayın, yüzeye direkt temas edecek şekilde streç filmle örtün ve en az 2 saat, ideali bir gece buzdolabında dinlendirin.
- 6ŞEKİL VERİN VE GALETALAYIN: ıslak ellerle küçük silindirler oluşturun, una, ardından çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın.
- 7KIZARTIN: yağı 180°C'ye ısıtın, kroketleri küçük gruplar halinde 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızartın.
- 8SERVİS YAPIN: kağıt havluda süzün ve sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
