Croquetas de Jamón
Las croquetas de jamón llegaron a Cuba con las oleadas de inmigrantes españoles, especialmente de Galicia y Asturias, que trajeron consigo la técnica de cocinar con bechamel espesa del norte de España. En la isla, el plato se convirtió en un básico esencial del hogar, servido como merienda a cualquier hora, en fiestas o como entrante antes del plato principal, adaptado con el jamón disponible localmente en lugar de jamón serrano. Lo que distingue a una buena croqueta de una mediocre es la disciplina en dos etapas: la consistencia de la bechamel, mucho más espesa que una salsa normal, y enfriarla lo suficiente antes de darle forma. Sin al menos 2 horas de enfriado, la mezcla está demasiado blanda para mantener su forma al empanar, y las croquetas estallarían en el aceite. La doble capa de empanado — harina, luego huevo, luego pan rallado — crea una barrera impermeable, que permite que el interior cremoso permanezca intacto mientras el exterior fríe rápido y queda crujiente.
La base es una bechamel muy espesa, casi como una masa
Mucha más harina y menos leche que una bechamel normal, para que la mezcla cuaje firme al enfriarse
La mezcla se enfría en el refrigerador al menos 2 horas antes de dar forma
Sin este enfriado, las croquetas se deshacerían al empanarlas o freírlas
Cada croqueta pasa por tres etapas: harina, huevo, pan rallado
El doble empanado sella por completo el centro cremoso, que de otro modo estallaría en el aceite
Se fríen brevemente, en aceite muy caliente
El interior ya está cocido desde la fase de la bechamel — freír solo necesita dorar la costra, no calentar el centro
Ingredientes 4 raciones
- 4 cdas de mantequilla
- 4 cdas de harina
- 500ml de leche tibia
- 250g de jamón, picado muy fino
- 1 cebolla pequeña, picada muy fina
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada, al gusto
- 2 huevos, batidos
- 150g de pan rallado fino
- Aceite vegetal, para freír
Cómo prepararlo
- 1SOFRÍE LA CEBOLLA: derrite la mantequilla en una cacerola, sofríe la cebolla hasta que se ablande, unos 3 minutos.
- 2AÑADE LA HARINA: espolvorea la harina sobre la cebolla, remueve continuamente 2 minutos, para cocinar el sabor a crudo.
- 3VIERTE LA LECHE: vierte la leche tibia gradualmente, removiendo constantemente para que no se formen grumos, hasta obtener una salsa muy espesa.
- 4AÑADE EL JAMÓN: incorpora el jamón picado, sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada, cocina 2-3 minutos más.
- 5ENFRÍA: transfiere la mezcla a una bandeja, extiéndela pareja, cubre con film transparente pegado directamente a la superficie y refrigera al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
- 6DA FORMA Y EMPANA: forma cilindros pequeños con las manos húmedas, pásalos por harina, luego por huevo batido, luego por pan rallado.
- 7FRÍE: calienta el aceite a 180°C, fríe las croquetas en tandas pequeñas, 2-3 minutos, hasta que doren.
- 8SIRVE: escurre sobre papel absorbente y sirve calientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
