Yuca con Mojo
La yuca, también llamada mandioca, era una raíz básica del pueblo taíno mucho antes de que los barcos españoles llegaran a Cuba, cultivada por toda la isla y molida en harina además de hervida entera. Cuando llegaron los colonizadores españoles, combinaron la raíz almidonada con una salsa de ajo basada en cítricos y aceite de oliva, creando el plato conocido hoy como yuca con mojo. El mojo en sí es la salsa insignia de Cuba, construida sobre la naranja agria que crece por toda la isla — una fruta demasiado ácida para comerse cruda pero perfecta para cortar la riqueza del aceite y el ajo. Verter el mojo caliente sobre la yuca recién hervida mientras ambos humean es lo que define el plato: el chisporroteo libera el aroma del ajo y cubre cada trozo antes de que tenga oportunidad de enfriarse.
Yuca hervida hasta quedar tierna
La raíz almidonada de yuca se cuece hasta que un tenedor la atraviesa con facilidad, quedando cremosa pero manteniendo su forma.
Un mojo caliente de ajo y cítricos
El ajo chisporrotea en aceite caliente con jugo de naranja agria y comino, y luego se vierte directamente sobre la yuca mientras ambos están calientes.
La naranja agria sustituye al vinagre
El jugo ácido y ligeramente amargo de la naranja agria es lo que le da al mojo cubano su carácter distintivo, a diferencia de las salsas a base de vinagre de otros lugares.
Una guarnición infaltable en cada mesa
La yuca con mojo acompaña casi cualquier plato principal cubano, desde el cerdo asado hasta el pescado frito.
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de yuca fresca, pelada y cortada en trozos gruesos
- 1 cucharada de sal, para el agua de cocción
- 60 ml de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo, en láminas finas
- 80 ml de jugo de naranja agria (o mezcla de jugo de naranja y lima)
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Cómo prepararlo
- 1Coloca los trozos de yuca en una olla grande, cubre con agua fría salada y añade la hoja de laurel.
- 2Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cuece 25–30 minutos hasta que un tenedor atraviese la yuca fácilmente.
- 3Escurre bien la yuca, retira el núcleo fibroso y duro que recorre el centro de cada trozo y colócala en una fuente para servir.
- 4Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y añade la cebolla en rodajas, cocinando 4–5 minutos hasta que se ablande.
- 5Añade el ajo y el comino y cocina cerca de 1 minuto, solo hasta que el ajo huela fragante y quede dorado claro.
- 6Retira la sartén del fuego y vierte el jugo de naranja agria, que chisporroteará fuerte al contacto con el aceite caliente.
- 7Sazona el mojo con sal y pimienta y viértelo caliente sobre la yuca justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
