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🇨🇺 副菜 · キューバ
ユカ・コン・モホ
ユカ、別名キャッサバは、スペインの船がキューバに到達するずっと以前からタイノ族の主食となる根菜で、島中で栽培され、粉に挽かれたり丸ごと茹でられたりしていた。スペインの植民者が到着すると、この澱粉質の根菜を柑橘とオリーブオイルをベースにしたニンニクソースと組み合わせ、今日ユカ・コン・モホとして知られる料理を生み出した。 モホそのものはキューバを代表するソースで、島中で育つサワーオレンジをベースにしている。生で食べるには酸っぱすぎるこの果実は、油とニンニクの濃厚さを断ち切るのに最適である。茹でたてでまだ湯気の立つユカに熱々のモホをかけることこそがこの料理を決定づける：ジュッという音がニンニクの香りを解き放ち、冷める前にすべてのかけらを覆い尽くす。
とろけるほど柔らかく茹でたユカ
でんぷん質のキャッサバの根をフォークが簡単に通るまで茹で、形を保ちながらもクリーミーに仕上げる。
熱々のニンニク柑橘モホ
ニンニクをサワーオレンジ果汁とクミンと共に熱い油でジュッと炒め、熱いうちに直接ユカにかける。
酢の代わりにサワーオレンジ
サワーオレンジのわずかに苦みのある酸っぱさこそが、他の酢ベースのソースとは異なるキューバのモホ特有の風味を作り出す。
どの食卓にも欠かせない副菜
ユカ・コン・モホはローストポークから揚げ魚まで、ほぼすべてのキューバの主菜に添えられる。
材料 4人前
- 新鮮なユカ（キャッサバ）1kg、皮をむいて厚めに切る
- 茹で水用の塩 大さじ1
- オリーブオイル60ml
- ニンニク8片、薄切り
- サワーオレンジ果汁80ml（またはオレンジ果汁とライム果汁を混ぜたもの）
- 玉ねぎ1個、薄切り
- クミンパウダー 小さじ1/2
- ローリエ1枚
- 塩とコショウ 適量
作り方
- 1ユカの塊を大きな鍋に入れ、冷たい塩水で浸し、ローリエを加える.
- 2沸騰させたら火を弱め、フォークが簡単に通るまで25〜30分煮る.
- 3ユカをしっかりと水切りし、各塊の中心にある硬い繊維質の芯を取り除いて盛り付け皿に並べる.
- 4小さな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、薄切りにした玉ねぎを加えて4〜5分間、柔らかくなるまで炒める.
- 5ニンニクとクミンを加え、ニンニクが香りだって薄い金色になるまで約1分炒める.
- 6鍋を火から下ろしてサワーオレンジ果汁を注ぐと、熱い油と触れて激しく音を立てる.
- 7モホに塩とコショウで味を調え、供する直前に熱いままユカにかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 310 kcal
タンパク質 3 g
炭水化物 48 g
脂質 12 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
