Yuca con Mojo
O aipim, também chamado mandioca, era uma raiz básica do povo taíno muito antes de os navios espanhóis chegarem a Cuba, cultivada por toda a ilha e moída em farinha além de cozida inteira. Quando os colonizadores espanhóis chegaram, combinaram a raiz amilácea com um molho de alho à base de cítricos e azeite, criando o prato conhecido hoje como yuca con mojo. O mojo em si é o molho característico de Cuba, construído sobre a laranja azeda que cresce por toda a ilha — uma fruta ácida demais para ser comida crua, mas perfeita para cortar a riqueza do óleo e do alho. Despejar o mojo quente sobre o aipim recém-cozido enquanto ambos ainda fumegam é o que define o prato: o chiado libera o aroma do alho e cobre cada pedaço antes que tenha chance de esfriar.
Aipim cozido até ficar bem macio
A raiz amilácea de mandioca cozinha até que um garfo a atravesse facilmente, ficando cremosa mas mantendo a forma.
Um mojo quente de alho e cítricos
O alho chia em óleo quente com suco de laranja azeda e cominho, e depois é despejado diretamente sobre o aipim enquanto ambos ainda estão quentes.
A laranja azeda substitui o vinagre
O suco ácido e levemente amargo da laranja azeda é o que dá ao mojo cubano seu caráter distinto, diferente dos molhos à base de vinagre de outros lugares.
Um acompanhamento fixo em cada mesa
Yuca con mojo acompanha quase todo prato principal cubano, do leitão assado ao peixe frito.
Ingredientes 4 porções
- 1 kg de aipim fresco, descascado e cortado em pedaços grossos
- 1 colher de sopa de sal, para a água de cozimento
- 60 ml de azeite
- 8 dentes de alho, em fatias finas
- 80 ml de suco de laranja azeda (ou mistura de suco de laranja e lima)
- 1 cebola, fatiada finamente
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
Como preparar
- 1Coloque os pedaços de aipim numa panela grande, cubra com água fria salgada e adicione a folha de louro.
- 2Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe 25–30 minutos até que um garfo atravesse o aipim facilmente.
- 3Escorra bem o aipim, remova o núcleo fibroso duro que atravessa o centro de cada pedaço, e disponha-o numa travessa.
- 4Aqueça o azeite numa frigideira pequena em fogo médio e adicione a cebola fatiada, cozinhando 4–5 minutos até amolecer.
- 5Adicione o alho e o cominho e cozinhe cerca de 1 minuto, apenas até o alho ficar perfumado e dourado claro.
- 6Retire a frigideira do fogo e despeje o suco de laranja azeda, que vai chiar forte ao contato com o óleo quente.
- 7Tempere o mojo com sal e pimenta e despeje-o quente sobre o aipim bem antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
