Pasta de Legumes Romena (Zacuscă)
A zacuscă é a despensa de inverno de toda a casa romena — uma pasta densa de beringela e pimentos assados, cozida demoradamente com cebola e tomate até assentar num sabor profundo e ligeiramente fumado. Faz-se no outono, muitas vezes em família, num grande caldeirão ao ar livre, quando os mercados estão cheios de pimentos para assar; os frascos depois alinhados na despensa são uma espécie de sossego para os meses frios. De casa para casa há variações — zacuscă com cogumelos ou com feijão — mas a base de beringela e pimento mantém-se a mais querida. De origem balcânica, o nome vem de uma palavra eslava para petisco, e é exatamente assim que se come: barrada numa fatia de pão caseiro, simples e saciante. A paciência na cozedura e o óleo a subir ao de cima são os sinais de uma zacuscă bem feita.
Assada no fogo
O tostado da beringela é todo o sabor
Naturalmente vegana
Apenas legumes, óleo e paciência
Feita para conservar
Uma despensa de inverno num frasco
Ingredientes 12 porções
- 2kg de beringelas
- 1kg de pimentos vermelhos (ou pimentos para assar)
- 500g de cebola, picada finamente
- 500g de polpa de tomate
- 320ml de óleo
- 3 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
Como preparar
- 1Asse as beringelas e os pimentos no fogão, sobre brasas ou no forno até as peles escurecerem e se soltarem, depois descasque-os e pique-os finamente — ou passe-os por uma máquina de picar para uma pasta mais lisa.
- 2Refogue a cebola picada no óleo em lume brando até ficar mole e doce.
- 3Junte os legumes assados e a polpa de tomate, deite as folhas de louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando durante 1 a 1,5 horas, mexendo com frequência com uma colher de pau para que não pegue.
- 4A zacuscă está pronta quando o óleo sobe à superfície e a mistura já não larga líquido.
- 5Coloque-a quente em frascos esterilizados e feche; para conservação prolongada, processe os frascos em banho-maria.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
