Rolinhos de Repolho Romenos (Sarmale)
As sarmale são, sem exagero, o prato que define a mesa de festa romena. Folhas de repolho azedo enroladas à volta de uma mistura de carne picada e arroz, depois estufadas lentamente durante horas até absorverem o sabor, aparecem sem falta em casamentos, no Natal e na Páscoa. Embora aparentadas com rolinhos semelhantes de todos os Balcãs e do Médio Oriente, a versão romena retira a sua identidade do repolho fermentado e ácido e do toucinho fumado escondido entre as camadas. No Natal são tradicionalmente feitas com o porco de Natal, abatido no dia de Ignat (20 de dezembro), e os cozinheiros orgulham-se de as enrolar tão pequenas e apertadas quanto possível, estufadas lentamente numa panela de barro no forno. A tradição pede um cálice de țuică (aguardente de ameixa) ao lado. O segredo não está nos ingredientes, mas na paciência: quanto mais devagar cozem, melhores ficam — e reaquecidas no dia seguinte atingem o seu auge.
Duas carnes e arroz
Enrolados em folhas de repolho azedo
Cozedura lenta
2–3 horas no forno até ficarem desfeitos de tão tenros
Melhores no dia seguinte
Os sabores assentam de um dia para o outro
Ingredientes 6 porções
- 1 cabeça grande de repolho em conserva (azedo) (ou 24 folhas de repolho em salmoura)
- 500g de carne picada (mistura de porco e vaca)
- 100g de arroz de grão curto
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 50g de toucinho fumado ou barriga de porco, em cubos
- Algumas costelas de porco fumadas (opcional, entre as camadas)
- 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 folhas de louro
- 1 chávena de salmoura de chucrute (para estufar)
- Sal e pimenta-preta a gosto
- Natas azedas, para servir
Como preparar
- 1Refogue a cebola picada num pouco de óleo até ficar translúcida e depois deixe arrefecer.
- 2Misture-a com a carne picada, o arroz cru, o pimentão, o tomilho, sal e pimenta, amassando até o recheio ficar ligado.
- 3Separe as folhas do repolho azedo, retire a nervura central grossa e coloque uma colher de recheio na base de cada folha; enrole bem apertado, dobrando os lados para dentro.
- 4Disponha os rolinhos em camadas numa panela funda (uma panela de barro é ideal), espalhando entre eles o toucinho fumado, as costelas fumadas, as folhas de louro e o restante repolho cortado.
- 5Dilua o concentrado de tomate com água morna e uma chávena de salmoura de chucrute o suficiente para cobrir os rolinhos, coloque um prato por cima para que mantenham a forma e estufe tapado em lume muito brando — idealmente no forno a 160°C — durante 2–3 horas.
- 6Deixe repousar 15 minutos antes de servir, acompanhados de natas azedas e polenta.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
