Sarmale (rollitos de col rumanos)
Las sarmale son, sin exagerar, el plato que define la mesa de celebracion rumana. Hojas de col agria envueltas alrededor de una mezcla de carne picada y arroz, luego estofadas lentamente durante horas hasta que se empapan de sabor, aparecen sin falta en bodas, Navidad y Pascua. Aunque emparentadas con rollitos similares de los Balcanes y de Oriente Medio, la version rumana saca su identidad de la col fermentada y acidulada y del tocino ahumado escondido entre las capas. En Navidad se preparan tradicionalmente con el cerdo de Navidad, sacrificado el dia de Ignat (20 de diciembre), y los cocineros se enorgullecen de enrollarlas lo mas pequenas y apretadas posible, estofadas lentamente en una olla de barro en el horno. La tradicion pide un vasito de țuică (aguardiente de ciruela) al lado. El secreto no esta en los ingredientes, sino en la paciencia: cuanto mas lento hierven, mejores quedan, y recalentadas al dia siguiente alcanzan su punto culminante.
Dos carnes y arroz
Envueltos en hojas de col agria
Estofado lento
2–3 horas en el horno hasta quedar tiernos que se deshacen
Mejores al dia siguiente
Los sabores se asientan durante la noche
Ingredientes 6 raciones
- 1 col agria (fermentada) grande (o 24 hojas de col en salmuera)
- 500g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 100g de arroz de grano corto
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 50g de tocino ahumado o panceta de cerdo, en cubitos
- Unas costillas de cerdo ahumadas (opcional, entre las capas)
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de salmuera de chucrut (para estofar)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Nata agria, para servir
Cómo prepararlo
- 1Sofrie la cebolla picada en un poco de aceite hasta que quede transparente, luego dejala enfriar.
- 2Mezclala con la carne picada, el arroz crudo, el pimenton, el tomillo, sal y pimienta, amasando hasta que el relleno quede bien ligado.
- 3Separa las hojas de la col agria, recorta la nervadura central gruesa y coloca una cucharada de relleno en la base de cada hoja; enrolla bien apretado, doblando los lados hacia dentro.
- 4Coloca los rollitos en capas en una olla profunda (lo ideal es una olla de barro), repartiendo entre ellos el tocino ahumado, las costillas ahumadas, las hojas de laurel y el resto de col picada.
- 5Diluye la pasta de tomate con agua tibia y una taza de salmuera de chucrut hasta cubrir justo los rollitos, coloca un plato encima para que mantengan su forma y estofa tapado a fuego muy bajo, idealmente en el horno a 160°C, durante 2–3 horas.
- 6Dejalos reposar 15 minutos antes de servir, junto con nata agria y polenta.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
