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🇷🇴 夕食 · ルーマニア
ルーマニア風ロールキャベツ (サルマレ sarmale)
サルマレは、大げさでなく、ルーマニアの祝祭の食卓を象徴する料理である。酸味のある発酵キャベツの葉でひき肉と米の詰め物を包み、味が染み込むまで何時間もじっくり煮込むこの料理は、結婚式、クリスマス、復活祭に欠かさず登場する。バルカン半島や中東の似たロール料理と関連はあるものの、ルーマニア版はその個性を、酸味のある発酵キャベツと層の間に挟むスモークベーコンに求める。 クリスマスには、イグナト（12月20日）に屠られたクリスマスの豚の肉で作るのが伝統で、料理人たちはできるだけ小さくきつく巻くことに誇りを持ち、土鍋でオーブンでゆっくり煮込む。伝統では、ツイカ（țuică、プラムの蒸留酒）を小さなグラスで添えることが求められる。秘訣は材料ではなく忍耐にある。ゆっくり煮込むほど美味しくなり——翌日に温め直すと、その頂点に達する。
二種の肉と米
発酵させた酸味のあるキャベツの葉で包む
じっくり煮込む
オーブンで2〜3時間、とろけるほど柔らかく
翌日がより美味
一晩おくと味がなじむ
材料 6人前
- 発酵キャベツ（酸味のある漬けキャベツ）大1個（または塩漬けキャベツの葉24枚）
- ひき肉500g（豚肉と牛肉の合いびき）
- 短粒米100g
- 中玉ねぎ2個、みじん切り
- スモークベーコンまたは豚バラ肉50g、角切り
- 豚のスモークスペアリブ少々（お好みで、層の間に）
- トマトペースト大さじ3
- 甘いパプリカ小さじ1
- 乾燥タイム小さじ1
- ローリエ2枚
- ザワークラウトの漬け汁1カップ（煮込み用）
- 塩・黒こしょう各適量
- サワークリーム（添える用）
作り方
- 1みじん切りにした玉ねぎを少量の油で透き通るまで炒め、冷ます.
- 2ひき肉、生の米、パプリカ、タイム、塩、こしょうと混ぜ合わせ、具がまとまるまでよく練る.
- 3発酵キャベツから葉をはがし、中央の太い芯を削ぎ取り、各葉の根元に具を一さじのせる.
- 4きつく巻き、両端を内側に折り込む.
- 5深鍋（土鍋が理想的）にロールを重ねて並べ、間にスモークベーコン、スモークスペアリブ、ローリエ、残った刻みキャベツを散らす.
- 6トマトペーストを温かい水とザワークラウトの漬け汁1カップで薄め、ロールがちょうど浸るまで注ぐ.
- 7形が崩れないよう上に皿をのせ、蓋をしてごく弱火で——理想的にはオーブンで160°Cで——2〜3時間煮込む.
- 8サワークリームとポレンタを添えて供する前に、15分休ませる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 22 g
炭水化物 28 g
脂質 24 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥛 サワークリーム
🌽 ポレンタ (ママリガ mămăligă)
🌶️ 唐辛子
🍞 皮の固いパン
