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🇳🇬 辛い緑肉シチュー · ナイジェリア
アヤマセ
アヤマセは「デザイナーシチュー」としても知られ、ナイジェリア南西部のヨルバ族のコミュニティに由来し、その材料の高いコストのために結婚式のもてなしの代名詞となった——大量のパーム油、多様な牛肉の部位、内臓がこの料理をナイジェリアの日常料理の中で最も高価なものの一つにしている。「デザイナー」という名称は比較的最近生まれたもので、このシチューをブランドの衣服に匹敵する料理的贅沢と見なす認識を反映している。 パーム油を色が抜けるまで煮る技法は、本物のレシピの特徴的な印とされている——多くの家庭料理人はこの工程を省略するが、出来上がりは美味しいままであっても、通の間では「本物の」アヤマセとはみなされない。ヨルバ族の結婚式では、メニューにアヤマセがあることは、もてなす家族の寛大さと社会的地位を明確に示す証とされている。
ベースとなる青唐辛子
未熟な青スコッチボネット唐辛子がこのシチューに濃いオリーブグリーンの色と、赤いバージョンよりも直接的な辛さを与える。
内臓と牛肉のミックス
別々に茹でた牛肉、モツ、シャキ(牛の胃)の塊が緑のソースに加わり、多彩な食感をもたらす。
漂白されたパーム油
赤パーム油は濃い色が抜けるまで長時間煮込まれ、これはこのレシピ特有の技法で、典型的なオレンジ色を避けるためのものである。
結婚式で名高い料理
ヨルバ族の結婚式で供される料理として有名であり、特別な機会のために取っておかれる高価なごちそうとされている。
材料 4人前
- 牛肉500g(ぶつ切り)
- 牛モツ200g
- シャキ(牛の胃)200g
- 青スコッチボネット唐辛子8本
- 甘い青ピーマン3個
- 赤パーム油250ml
- 玉ねぎ2個(みじん切り)
- ブイヨンキューブ2個
- 塩(お好みで)
作り方
- 1牛肉のぶつ切りを水、玉ねぎ、ブイヨンキューブと共に鍋で四十分茹で、柔らかくする.
- 2モツとシャキは別の鍋でたっぷりの水と共に一時間茹で、特有の臭みが取れ柔らかくなるまで加熱する.
- 3青唐辛子と甘い青ピーマンを一緒に粗くすりつぶし、濃厚でやや粒感のある緑のペーストを作る.
- 4赤パーム油を他の材料なしで単独で十五分間煮て、その濃い色がかなり薄れるまで加熱する.
- 5漂白された油に青唐辛子ペーストを加え、中火で絶えずかき混ぜながら炒め、ソースが濃くなり油が表面に分離し始めるまで火を通す.
- 6茹でた牛肉、モツ、水気を切ったシャキを緑のソースに加え、均一にコーティングされるようよく混ぜる.
- 7二つ目のブイヨンキューブと塩を振りかけ、シチューはさらに十五分間弱火で煮込み、すべての風味を馴染ませる.
- 8アヤマセは熱々で供され、伝統的にプレーンな茹で米やモインモインと呼ばれる豆ケーキと共に食べられる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 520 kcal
タンパク質 24 g
炭水化物 12 g
脂質 42 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
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