أياماسي
أياماسي، المعروف أيضًا باسم «يخنة المصمم»، ينحدر من مجتمع اليوروبا في جنوب غرب نيجيريا، حيث أصبح مرادفًا لضيافة الأعراس بسبب التكلفة العالية لمكوناته — تجعل الكمية الكبيرة من زيت النخيل، وتنوع قطع لحم البقر، والأحشاء هذا الطبق واحدًا من أغلى الأطباق في المطبخ النيجيري اليومي. ظهر اسم «المصمم» مؤخرًا نسبيًا، عاكسًا تصور اليخنة كترف طهوي يُقارن بالملابس ذات العلامات التجارية. تُعتبر تقنية غلي زيت النخيل حتى يفقد لونه علامة مميزة للوصفة الأصيلة — يختصر العديد من الطهاة المنزليين هذه الخطوة، وعلى الرغم من أن النتيجة لا تزال لذيذة، إلا أن الخبراء لا يعتبرونها أياماسي «حقيقيًا». في أعراس اليوروبا، يُنظر إلى وجود أياماسي في القائمة كعلامة واضحة على كرم العائلة المضيفة ومكانتها الاجتماعية.
الفلفل الأخضر في القاعدة
يمنح فلفل سكوتش بونيت الأخضر غير الناضج اليخنة لونها الأخضر الزيتوني الغامق وحدة أكثر مباشرة من النسخ الحمراء.
خليط من الأحشاء ولحم البقر
تُضاف قطع لحم البقر والكرشة والشاكي (معدة البقر) المسلوقة بشكل منفصل إلى الصلصة الخضراء، مما يوفر قوامًا متنوعًا.
زيت نخيل مبيّض
يُغلى زيت النخيل الأحمر لفترة طويلة حتى يفقد لونه القوي، وهي تقنية خاصة بهذه الوصفة تتجنب اللون البرتقالي المعتاد.
طبق أعراس مشهور
يشتهر كطبق يُقدَّم في أعراس اليوروبا، ويُعتبر طبقًا فاخرًا مكلفًا مخصصًا للمناسبات الخاصة.
المكونات 4 حصص
- 500 غ لحم بقر مقطع قطعًا
- 200 غ كرشة بقر
- 200 غ شاكي (معدة بقر)
- 8 فلفل سكوتش بونيت أخضر
- 3 فلفل أخضر حلو
- 250 مل زيت نخيل أحمر
- 2 بصلة مفرومة
- 2 مكعب مرق
- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
- 1تُسلق قطع لحم البقر في قدر مع الماء والبصل ومكعب مرق لمدة أربعين دقيقة حتى تصبح طرية.
- 2تُسلق الكرشة والشاكي بشكل منفصل، في قدر آخر بماء وفير، لمدة ساعة، حتى تفقد رائحتها المميزة وتصبح طرية.
- 3يُطحن الفلفل الأخضر الحار والفلفل الحلو معًا بشكل خشن، للحصول على معجون أخضر سميك وحبيبي قليلًا.
- 4يُغلى زيت النخيل الأحمر وحده، دون مكونات أخرى، لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يتلاشى لونه القوي بشكل كبير.
- 5يُضاف معجون الفلفل الأخضر إلى الزيت المبيّض ويُقلى على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ الزيت بالانفصال على السطح.
- 6يُضاف لحم البقر المسلوق والكرشة والشاكي المصفى إلى الصلصة الخضراء، مع المزج جيدًا للتغطية بالتساوي.
- 7يُرش مكعب المرق الثاني والملح فوقها، وتُطهى اليخنة خمس عشرة دقيقة أخرى على نار هادئة، حتى تمتزج جميع النكهات.
- 8يُقدَّم أياماسي ساخنًا، تقليديًا إلى جانب الأرز المسلوق البسيط أو كعك الفول المسمى موين موين.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
