أوستري

تعني أوستري «حار» بالجورجية، وهذا اليخني يستحق اسمه — فهو يبرز كأحد الأطباق القليلة في المطبخ الجورجي المبنية على حرارة حقيقية بدلاً من النكهات العشبية التي تهيمن على معظم مطبخ البلاد. إنه عشاء يومي وليس طبق مأدبة، من نوع ما تحضّره الأسرة الجورجية في يوم عمل بأي قطعة لحم بقر متوفرة، عادة بعظم وغضروف يذوبان إلى صلصة غنية ولزجة بعد طهي طويل. على عكس الصلصات المكثّفة بالجوز الموجودة في أطباق جورجية أخرى، يعتمد أوستري على الطماطم والبصل والفلفل الحار الطازج المطبوخ حتى يتكوّن مرق سميك أحمر داكن يلتصق باللحم. الخبز، وليس الأرز، هو المرافق التقليدي، يُمزَّق إلى قطع ويُستخدم لتنظيف كل قطرة صلصة متبقية في القدر. غالباً ما يُقارَن الطبق بالغولاش المجري أو الشيلي المكسيكي لحرارته وعمق نكهة الطماطم فيه، رغم أن مزيج الكزبرة والفلفل الأخضر الطازج يمنحه نكهة جورجية لا لبس فيها.