Остри

Остри означает «острый» по-грузински, и это рагу оправдывает своё название — оно выделяется как одно из немногих блюд грузинской кухни, построенных вокруг настоящей остроты, а не травяных ароматов, преобладающих в большинстве блюд страны. Это повседневный ужин, а не праздничное блюдо — то, что грузинская семья готовит в будний вечер из любого имеющегося под рукой куска говядины, обычно с костью и хрящом, которые при долгом томлении превращаются в насыщенный, вязкий соус. В отличие от загущённых орехом соусов, характерных для других грузинских блюд, остри опирается на помидоры, лук и свежий перец чили, уваренные до густого тёмно-красного соуса, обволакивающего мясо. Хлеб, а не рис, — традиционное сопровождение: его разрывают на куски и используют, чтобы собрать до последней капли соус, оставшийся в кастрюле. Блюдо часто сравнивают с венгерским гуляшом или мексиканским чили за остроту и томатную насыщенность, хотя сочетание кориандра и свежего зелёного перца придаёт ему безошибочно грузинский вкус.