Ostri

Ostri, Gürcücede "acılı" anlamına gelir ve bu yahni adını hak eder — ülkenin çoğu mutfağına hakim olan ot ağırlıklı lezzetler yerine gerçek acılık üzerine kurulu Gürcü mutfağının nadir yemeklerinden biri olarak öne çıkar. Bir ziyafet yemeği değil, günlük bir akşam yemeğidir; Gürcü bir hanenin hafta içi elinde bulunan herhangi bir sığır eti parçasıyla yaptığı türden bir yemektir, genellikle uzun pişirme sırasında zengin, yapışkan bir sosa dönüşen kemikli ve kıkırdaklı bir parça. Gürcü mutfağının diğer yerlerinde bulunan cevizle koyulaştırılmış soslardan farklı olarak, ostri domates, soğan ve ete yapışan koyu, kırmızı bir sos oluşana kadar pişirilen taze acı biberlere dayanır. Pilav yerine ekmek geleneksel eşliktir, parçalara ayrılıp tencerede kalan son damla sosu bile sıyırmak için kullanılır. Yemek, acısı ve domates derinliği nedeniyle sıklıkla Macar gulaşı veya Meksika chili'siyle karşılaştırılır, ancak kişniş ile taze yeşil biberin birleşimi ona tartışmasız Gürcü bir lezzet katar.