Tacu Tacu
Tacu tacu, Peru'nun kıyısındaki Afro-Peru mutfaklarında artıkları değerlendirmenin bir yolu olarak ortaya çıktı; burada aşçılar bir önceki günden kalan pirinç ve fasulyeyi israf etmeyi reddediyordu. Sömürge dönemi Lima'sındaki köleleştirilmiş ve özgürlüğüne kavuşmuş Afro-Peru'lu aşçıların, fasulyeyi pirince ezip karışımı kenarları çıtır bir kek hâline gelene kadar kızartarak bu artıkları bilinçli olarak pişirilmeye değer bir şeye dönüştürdükleri kabul edilir. Adın kendisi, karışım şekillendirilirken tavaya vuran kaşığın çıkardığı sesi taklit eder. Bir zamanlar mutfakta tutumluluktan ibaret olan bu yemek, bugün Peru'nun en sevilen doyurucu yemeklerinden biri hâline geldi ve hem kahvaltı sofralarında hem de şık restoran menülerinde karşımıza çıkıyor. Modern versiyonlar bolluğa yöneliyor; kızarmış pirinç-fasulye kekinin üzerine biftek, sahanda yumurta, kızarmış muz veya zengin bir sos içinde deniz ürünleri yığıyor. Nasıl süslenirse süslensin, temel aynı kalır: dıştaki çıtır, altın rengi kabuk, içindeki yumuşak ve lezzetli dokuya yer açar ve artıkların özlenen bir yemeğe dönüşebileceğini kanıtlar.
Pirinç ve fasulye tek parça hâlinde kızartılır
Bir gün önceki pirinç ve pişmiş fasulye ezilip birlikte tek bir kek hâlinde kızartılır
Üzerine sahanda yumurta eklenir
Sade artıkları tam bir tabağa dönüştüren klasik bir son dokunuş
Genellikle dana eti şeritleriyle taçlandırılır
Tavada kızartılmış dana eti şeritleri ve bir kaşık salsa criolla genellikle üstüne konur
Sıcak tavada kızartılarak çıtırlaştırılır
Dışta altın rengi bir kabuk oluşurken içi yumuşak ve kremamsı kalır
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g pişmiş beyaz pirinç, soğuk ve hafif kurumuş
- 400g pişmiş kanaryo veya pinto fasulye, 60 ml pişirme suyuyla birlikte
- 1 kırmızı soğan, ince doğranmış, ayrıca salsa criolla için ince dilimlenmiş ekstra soğan
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 2 yemek kaşığı ají amarillo ezmesi (veya 1 ince doğranmış taze sarı biber)
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, bölünmüş
- 300g dana bonfile, ince şeritler hâlinde kesilmiş
- 4 yumurta
- 1 limonun suyu, süslemek için taze kişniş
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın ve doğranmış soğanı, sarımsağı ve ají amarillo ezmesini 4-5 dakika yumuşayıp kokusu çıkana kadar pişirin.
- 2Pişmiş fasulyeyi ayrılmış suyuyla birlikte ekleyin ve kaşık veya patates ezici ile kabaca ezerek 3-4 dakika pişirin, kalın bir ezme oluşana kadar.
- 3Soğuk pirinci ekleyip topaklarını dağıtarak karıştırın ve taneler fasulye ezmesiyle eşit şekilde kaplanana kadar iyice karıştırın.
- 4Karışımı bir spatula ile sıkıca bastırın ve dokunmadan 5-6 dakika kızartın, altında altın rengi bir kabuk oluşana kadar.
- 5Tacu tacu'yu omlet gibi kendi üzerine katlayın veya oval bir somun şeklinde biçimlendirin, ardından yeniden bastırıp diğer tarafını 4-5 dakika daha kızartın.
- 6Bu arada dana eti şeritlerini tuz ve karabiberle tatlandırın ve kalan yağla ayrı bir sıcak tavada 2-3 dakika, kızarmış ama hâlâ sulu kalacak şekilde pişirin.
- 7Yumurtaları aynı tavada sahanda pişirin, ardından tacu tacu'yu tabağa alıp üzerine dana eti şeritlerini ve yumurtaları yerleştirin, üzerine limon suyu sıkıp taze kişniş ekleyerek servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
