Anticuchos
Anticuchos, Kolomb öncesi döneme uzanan derin köklere sahiptir, ancak bugün bildiğimiz haliyle yemek, İspanyolların tükettiği kaliteli sığır etinden mahrum bırakılan Peru'ya getirilen Afrikalı kölelerin, ucuz bir kesimi lezzetli bir yemeğe dönüştürerek yoğun marine etme ve kömürde ızgara yapma yoluyla sakatatları — dana kalbi dahil — hazırlamayı öğrendiği sömürge döneminde şekillendi. Orijinal ve hâlâ en otantik versiyon, bugün Peru'da neredeyse her sokak köşesinde küçük kömür ızgaralarıyla satıcılar tarafından satılan anticuchos de corazón — marine edilmiş dana kalbi — kullanır. Burada sunulan bonfile versiyonu Batı damak zevkine daha uygun olsa da, belirleyici lezzet aynı kalır: dumanlı, hafif tatlı kırmızı biber olan ají panca ezmesi, anticuchos'u Latin Amerika'nın diğer tüm şişlerinden farklı, benzersiz bir Peru yemeği haline getiren şeydir.
Marine edilmiş et
Dana eti parçaları saatlerce ají panca ezmesi, sirke ve kimyonda marine edilir.
Doğrudan ateşte ızgara
Şişler karamelize bir dış yüzey için kömür üzerinde yüksek ateşte hızlıca ızgara yapılır.
Izgara yaparken fırçalanır
Parlak, baharatlı bir sırlama için ızgara sırasında sürekli marinatla fırçalanır.
Patates ve mısırla
Geleneksel olarak haşlanmış patates dilimleri ve büyük And mısırı taneleriyle (choclo) servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g dana bonfile, büyük küpler halinde kesilmiş
- 4 yemek kaşığı ají panca ezmesi
- 4 diş sarımsak, doğranmış
- 1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- Tuz ve karabiber, tadına göre
- 2 yemek kaşığı yağ
- Servis için küçük haşlanmış patatesler
- Servis için haşlanmış And mısırı taneleri (choclo)
- Ahşap şişler
Nasıl yapılır
- 1MARİNATI HAZIRLAYIN: Bir kasede ají panca ezmesini sarımsak, sirke, kimyon, kekik, tuz ve karabiberle karıştırın.
- 2ETİ MARİNE EDİN: Dana eti küplerini marinatın içine ekleyip eşit şekilde kaplanacak şekilde iyice karıştırın, üzerini örtüp en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
- 3ŞİŞLERİ ISLATIN: Pişirmeden 30 dakika önce, ızgarada yanmamaları için ahşap şişleri suda ıslatın.
- 4ETİ ŞİŞE GEÇİRİN: Eti marinattan çıkarın, geri kalanı fırçalamak için saklayın ve parçaları şişlere geçirin.
- 5IZGARAYI ISITIN: Izgarayı veya kömürü yüksek ateşte ısıtın.
- 6ETİ IZGARA YAPIN: Şişleri ızgaraya koyun ve orta pişmişlik için her tarafını 3-4 dakika pişirin, saklanan marinatla sürekli fırçalayarak.
- 7PİŞMİŞLİĞİ KONTROL EDİN: Izgara süresini pişmişlik tercihinize göre ayarlayın.
- 8DİNLENDİRİN: Şişleri ızgaradan alın ve servis etmeden önce 2-3 dakika dinlendirin.
- 9SERVİS YAPIN: Haşlanmış patates dilimleri ve And mısırı taneleriyle sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
