Anticuchos
Os anticuchos têm raízes profundas no período pré-colombiano, mas o prato tal como o conhecemos hoje tomou forma durante a era colonial, quando os escravos africanos trazidos para o Peru, aos quais era negada a carne bovina de qualidade consumida pelos espanhóis, aprenderam a preparar miúdos — incluindo coração de vaca — através de marinada intensa e grelhado sobre carvão, transformando um corte barato num prato saboroso. A versão original e ainda a mais autêntica usa anticuchos de corazón — coração de vaca marinado — vendido hoje em quase todas as esquinas do Peru, por vendedores com pequenas grelhas de carvão. Embora a versão com contrafilé aqui apresentada seja mais acessível ao paladar ocidental, o sabor definidor permanece o mesmo: a pasta de ají panca, uma pimenta vermelha defumada e ligeiramente doce, é o que torna os anticuchos um prato exclusivamente peruano, distinto de qualquer outro espetinho da América Latina.
Carne marinada
Pedaços de carne bovina marinam durante horas em pasta de ají panca, vinagre e cominho.
Grelhado direto
Os espetinhos grelham rapidamente sobre carvão em fogo alto, para um exterior caramelizado.
Pincelados durante o grelhar
São continuamente pincelados com a marinada enquanto grelham, para um brilho picante e reluzente.
Com batata e milho
Tradicionalmente servidos com fatias de batata cozida e grãos grandes de milho andino (choclo).
Ingredientes 4 porções
- 800g de contrafilé bovino, cortado em cubos grandes
- 4 colheres (sopa) de pasta de ají panca
- 4 dentes de alho, picados
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 colher (chá) de cominho moído
- 1 colher (chá) de orégano seco
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Batatas pequenas cozidas, para servir
- Grãos de milho andino (choclo) cozidos, para servir
- Espetos de madeira
Como preparar
- 1PREPARE A MARINADA: Misture a pasta de ají panca com o alho, o vinagre, o cominho, o orégano, sal e pimenta numa tigela.
- 2MARINE A CARNE: Junte os cubos de carne à marinada, misture bem para cobrir uniformemente, tape e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
- 3DEMOLHE OS ESPETOS: 30 minutos antes de cozinhar, demolhe os espetos de madeira em água, para não queimarem na grelha.
- 4ENFIE A CARNE: Retire a carne da marinada, guardando o resto para pincelar, e enfie os pedaços nos espetos.
- 5AQUEÇA A GRELHA: Aqueça a grelha ou o carvão em fogo alto.
- 6GRELHE A CARNE: Coloque os espetinhos na grelha e cozinhe 3-4 minutos de cada lado, para um ponto médio, pincelando continuamente com a marinada reservada.
- 7VERIFIQUE O PONTO: Ajuste o tempo de grelhar conforme a sua preferência de ponto de carne.
- 8DEIXE REPOUSAR: Retire os espetinhos da grelha e deixe repousar 2-3 minutos antes de servir.
- 9SIRVA: Sirva quente, junto com fatias de batata cozida e grãos de milho andino.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
