Anticuchos
Gli anticuchos hanno radici profonde nel periodo precolombiano, ma il piatto come lo conosciamo oggi ha preso forma durante l'epoca coloniale, quando gli schiavi africani portati in Perù, a cui era negata la carne di manzo di qualità consumata dagli spagnoli, impararono a preparare le frattaglie — incluso il cuore di manzo — attraverso una marinatura intensa e la cottura alla griglia sulla brace, trasformando un taglio economico in un piatto saporito. La versione originale e ancora oggi la più autentica usa gli anticuchos de corazón — cuore di manzo marinato — venduti oggi in quasi ogni angolo di strada in Perù, da venditori con piccole griglie a carbone. Sebbene la versione al controfiletto qui presentata sia più accessibile al palato occidentale, il sapore distintivo rimane lo stesso: la pasta di ají panca, un peperoncino rosso affumicato e leggermente dolce, è ciò che rende gli anticuchos un piatto unicamente peruviano, distinto da qualsiasi altro spiedino dell'America Latina.
Carne marinata
Pezzi di manzo marinano per ore in pasta di ají panca, aceto e cumino.
Grigliato a fuoco diretto
Gli spiedini vengono grigliati rapidamente sulla brace a fuoco alto, per un esterno caramellato.
Spennellati durante la cottura
Vengono continuamente spennellati con la marinata durante la cottura, per una glassa lucida e piccante.
Con patata e mais
Tradizionalmente serviti con fette di patata bollita e grandi chicchi di mais andino (choclo).
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di controfiletto di manzo, tagliato a cubetti grandi
- 4 cucchiai di pasta di ají panca
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 tazza di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio
- Patate piccole bollite, per servire
- Chicchi di mais andino (choclo) bolliti, per servire
- Spiedini di legno
Come preparare
- 1PREPARA LA MARINATA: Mescola la pasta di ají panca con aglio, aceto, cumino, origano, sale e pepe in una ciotola.
- 2MARINA LA CARNE: Aggiungi i cubetti di manzo alla marinata, mescola bene per ricoprirli uniformemente, copri e refrigera almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- 3AMMOLLA GLI SPIEDINI: 30 minuti prima di cucinare, ammolla gli spiedini di legno in acqua, perché non brucino sulla griglia.
- 4INFILZA LA CARNE: Togli la carne dalla marinata, conservando quella rimasta per spennellare, e infilza i pezzi sugli spiedini.
- 5SCALDA LA GRIGLIA: Scalda la griglia o la brace a fuoco alto.
- 6GRIGLIA LA CARNE: Metti gli spiedini sulla griglia e cuoci 3-4 minuti per lato, per una cottura media, spennellando continuamente con la marinata conservata.
- 7CONTROLLA LA COTTURA: Regola il tempo di cottura secondo la tua preferenza.
- 8LASCIA RIPOSARE: Togli gli spiedini dalla griglia e lasciali riposare 2-3 minuti prima di servire.
- 9SERVI: Servi caldo, con fette di patata bollita e chicchi di mais andino.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
