अंतीकुचोस
अंतीकुचोस की जड़ें कोलंबस-पूर्व काल में गहरी हैं, लेकिन जिस व्यंजन को हम आज जानते हैं वह औपनिवेशिक काल के दौरान आकार लिया, जब पेरू लाए गए अफ्रीकी दास, जिन्हें स्पेनियों द्वारा खाए जाने वाले गुणवत्तापूर्ण बीफ से वंचित रखा गया था, ने गहन मैरिनेशन और कोयले पर भूनकर ऑफल — जिसमें बीफ का दिल भी शामिल था — तैयार करना सीखा, सस्ते टुकड़े को स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दिया। मूल और आज भी सबसे प्रामाणिक संस्करण अंतीकुचोस डे कोराज़ोन — मैरिनेटेड बीफ का दिल — का उपयोग करता है, जो आज पेरू के लगभग हर सड़क के कोने पर छोटे कोयले के ग्रिल वाले विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है। जबकि यहां प्रस्तुत सिरलॉइन संस्करण पश्चिमी स्वाद के लिए अधिक सुलभ है, परिभाषित स्वाद वही रहता है: अजी पांका पेस्ट, एक धुएँदार, हल्की मीठी लाल मिर्च, वही है जो अंतीकुचोस को लैटिन अमेरिका के किसी भी अन्य स्किवर से अलग, विशिष्ट रूप से पेरूवियन व्यंजन बनाता है।
मैरिनेटेड मांस
बीफ के टुकड़े अजी पांका पेस्ट, सिरका और जीरे में घंटों मैरिनेट होते हैं।
सीधी आग पर ग्रिल
स्किवर तेज़ आंच पर कोयले पर जल्दी ग्रिल होते हैं, कैरामलाइज़्ड बाहरी परत के लिए।
ग्रिल करते समय लेपित
ग्रिल करते समय लगातार मैरिनेड से लेपित किया जाता है, चमकदार, तीखी परत के लिए।
आलू और मक्का के साथ
पारंपरिक रूप से उबले आलू के टुकड़ों और बड़े एंडियन मक्के के दानों (चोक्लो) के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम बीफ सिरलॉइन, बड़े क्यूब में कटा
- 4 बड़े चम्मच अजी पांका पेस्ट
- 4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1/4 कप रेड वाइन विनेगर
- 1 छोटी चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटी चम्मच सूखा अजवायन (ओरिगैनो)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच तेल
- छोटे उबले आलू, परोसने के लिए
- उबले एंडियन मक्के के दाने (चोक्लो), परोसने के लिए
- लकड़ी की सींक
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मैरिनेड बनाएं: एक कटोरे में अजी पांका पेस्ट को लहसुन, सिरका, जीरा, अजवायन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मांस मैरिनेट करें: बीफ के क्यूब मैरिनेड में डालें, समान रूप से ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, ढककर कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें। सींक भिगोएं: पकाने से 30 मिनट पहले, लकड़ी की सींक को पानी में भिगोएं, ताकि वे ग्रिल पर न जलें। मांस पिरोएं: मांस को मैरिनेड से निकालें, बचे हुए मैरिनेड को लेपने के लिए रखें, और टुकड़ों को सींक पर पिरोएं। ग्रिल गरम करें: ग्रिल या कोयले को तेज़ आंच पर गरम करें। मांस ग्रिल करें: स्किवर को ग्रिल पर रखें और मध्यम पकने के लिए हर तरफ 3-4 मिनट पकाएं, बचे हुए मैरिनेड से लगातार लेप लगाते हुए। पकने की जांच करें: अपनी पसंद के अनुसार पकने के समय को समायोजित करें। आराम दें: स्किवर को ग्रिल से हटाएं और परोसने से पहले 2-3 मिनट आराम दें। परोसें: गरमागरम, उबले आलू के टुकड़ों और एंडियन मक्के के दानों के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
