कुंग पाओ चिकन
कुंग पाओ चिकन — 宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng — सिचुआन प्रांत का एक क्लासिक व्यंजन है, जो 19वीं सदी के राज्यपाल डिंग बाओज़ेन की स्मृति में बनाया गया था, जिनके पास 'गोंग बाओ' (महल के संरक्षक) का सम्मानजनक पद था। यह व्यंजन चीनी सांस्कृतिक क्रांति से बचा रहा, जिसके दौरान इसे सामंतवाद के प्रतीक के रूप में निंदित किया गया था, और उससे पहले से कहीं अधिक लोकप्रिय होकर निकला। चार-स्वाद संतुलन — चिनकियांग काले चावल के सिरके से खट्टा, सोया सॉस से नमकीन, चीनी से मीठा, और सिचुआन मिर्च से सुन्न करने वाला तीखापन — वह है जिसे जानकार वोक खाना पकाने के निश्चित स्वाद प्रोफ़ाइल के रूप में वर्णित करते हैं।
सिचुआन की उत्पत्ति
19वीं सदी में गवर्नर डिंग बाओझेन के लिए बनाया गया — कुंग पाओ उनका पद है
सॉस की त्रिपूटी
काला सिरका, सोया सॉस और चीनी संतुलित होनी चाहिए: खट्टा, नमकीन और मीठा
मूंगफली आखिर में
कुरकुरापन बनाए रखने के लिए ठंडी भुनी मूंगफली अंत में डालें
वोक अधिकतम आंच पर
चिकन जलना चाहिए, भाप में नहीं पकना — ज़्यादा भरने से भूरापन नहीं आता
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 2 सेमी क्यूब में कटा
- 100 ग्राम अनसाल्टेड भुनी मूँगफली
- 8–10 सूखी चीनी मिर्च (Sichuan या समान)
- 4 हरी प्याज़, 3 सेमी के टुकड़ों में कटी
- 3 लहसुन की कलियाँ, पतली कटी
- 2 सेमी अदरक का टुकड़ा, पतला कटा
- 2 बड़े चम्मच Sichuan मिर्च का तेल या सूरजमुखी का तेल
- मैरीनेड: 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- सॉस: 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच काला राइस विनेगर (Chinkiang), 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 बड़े चम्मच पानी
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2चिकन को मैरीनेड के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक छोटे कटोरे में सॉस की सामग्री मिलाएं। wok को सबसे तेज़ आँच पर धुआँ उठने तक गरम करें; तेल डालें और सूखी मिर्च तथा Sichuan peppercorns को 30 सेकंड भूनें जब तक गहरे रंग के हो जाएं पर काले नहीं — उनकी ख़ुशबू भुनी हुई होनी चाहिए, जली हुई नहीं। चिकन के टुकड़े डालें और बिना हिलाए 3–4 मिनट तक सेकें जब तक एक ओर सुनहरे हो जाएं; उछालें और 2 मिनट और पकाएं। लहसुन, अदरक और हरी प्याज़ के सफ़ेद हिस्से डालें; 1 मिनट stir-fry करें। सॉस डालें, 1 मिनट तक ज़ोर से उछालें जब तक गाढ़ा हो जाए और चिकन से चिपके। मूँगफली और हरी प्याज़ के हरे हिस्से डालें; 30 सेकंड उछालें। तुरंत jasmine चावल के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
