जनरल त्सो चिकन
जनरल त्सो चिकन पश्चिम में सबसे मशहूर चीनी व्यंजनों में से एक है, फिर भी चीन में इसे मुश्किल से जाना जाता है — दो बार तला चिकन, चमकदार सोया-सिरका ग्लेज़ में लिपटा, मीठा, खट्टा और हल्का तीखा एक कौर। इसका नाम 19वीं सदी के हुनान के जनरल ज़ुओ ज़ोंगतांग पर है, हालाँकि जिस रूप में हम इसे जानते हैं वह किसी युद्धभूमि पर नहीं, बल्कि 20वीं सदी के मध्य के ताइवान और न्यूयॉर्क में हुनानी रसोइयों ने रचा। घर पर इसे सफल बनाने की कुंजी दोहरी तलाई है: पहली, हल्की तलाई चिकन को भीतर तक पकाती है, और दूसरी, ज़्यादा गरम तलाई एक ऐसी परत बनाती है जो सॉस के नीचे भी कुरकुरी रहती है। ग्लेज़ संतुलित होना चाहिए, चिपचिपा मीठा नहीं — चीनी को काटने भर सिरका, और तेल में खिली सूखी मिर्च से एक ऐसी गर्मी जो जलाने के बजाय चढ़ती जाए।
दो बार तला
सॉस के नीचे टिकने वाली परत
खट्टा-मीठा-तीखा
सूखी मिर्च वाला संतुलित ग्लेज़
टेकअवे क्लासिक
पश्चिम का पसंदीदा, घर पर बेहतर
गर्माती तीक्ष्णता
तेल में खिली मिर्च
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 g बिना हड्डी वाली चिकन जाँघ, 3 cm टुकड़ों में कटी
- 1 अंडा, फेंटा
- 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, बाँटकर — 3 लपेटने के लिए, 1 सॉस के लिए
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, मैरिनेड के लिए
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन (या ड्राई शेरी)
- 800 ml सादा तेल, तलने के लिए
- 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, सॉस के लिए
- 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच होइसिन सॉस
- 120 ml बिना नमक का चिकन शोरबा
- 4 सूखी लाल मिर्च, कटी (कम तीखेपन के लिए बीज झाड़ दें)
- 4 लहसुन की कलियाँ, कटी
- 3 cm ताज़ा अदरक, कटा
- 2 हरे प्याज, कटे (सफ़ेद और हरा अलग)
- 1 छोटा चम्मच भुना तिल का तेल
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मैरिनेट करें: चिकन के टुकड़ों को 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और शाओशिंग वाइन के साथ मिलाएँ; 15 मिनट रखें। सॉस मिलाएँ: एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, चावल का सिरका, चीनी, होइसिन, चिकन शोरबा और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च चिकना होने तक मिलाएँ; अलग रखें। चिकन लपेटें: मैरिनेट चिकन में फेंटा अंडा डालकर मिलाएँ, फिर 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और मैदा डालकर मिलाएँ जब तक हर टुकड़ा सूखी, खुरदरी परत पहन ले। पहली तलाई: तेल 170 C तक गरम करें; चिकन को तीन बार में हर बार 3-4 मिनट हल्का सुनहरा और भीतर तक पकने तक तलें, जाली पर निकालें; कढ़ाई भरें नहीं वरना तापमान गिरता है। दूसरी तलाई: तेल 190 C तक बढ़ाएँ और सारा चिकन एक साथ 1-2 मिनट गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें — यही दूसरी तलाई इसे सॉस के नीचे कुरकुरा रखती है; तेल निथारें। सॉस बनाएँ: वॉक से 1 बड़ा चम्मच छोड़कर सारा तेल निकाल दें; मध्यम आँच पर सूखी मिर्च 20 सेकंड गहरी होने तक भूनें, फिर लहसुन, अदरक और हरे प्याज का सफ़ेद भाग डालकर 30 सेकंड खुशबू आने तक भूनें। ग्लेज़ करें: सॉस मिश्रण फिर से चलाकर डालें; 1 मिनट उबालें जब तक चमकदार और चम्मच पर परत जमाने लायक गाढ़ा हो, फिर तला चिकन डालकर 30-60 सेकंड तेज़ी से मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा चमकदार सॉस में लिपटे पर कुरकुरा रहे। अंत: आँच से उतारकर तिल का तेल और हरे प्याज का हरा भाग मिलाएँ; भाप में पके चावल के साथ तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
