دجاج الجنرال تسو

طريقة التحضير

1. 1تبّل: قلّب قطع الدجاج مع 1 م.ك صلصة صويا ونبيذ شاوشينغ؛ اتركها 15 دقيقة.
2. 2اخلط الصلصة: في وعاء اخلط 3 م.ك صلصة صويا وخل الأرز والسكر والهويسين ومرق الدجاج و1 م.ك نشا حتى يصير أملس؛ نحّها جانبًا.
3. 3غطِّ الدجاج: أضف البيض المخفوق إلى الدجاج المتبّل وقلّب، ثم أضف 3 م.ك نشا والدقيق وقلّب حتى ترتدي كل قطعة طبقة جافة خشنة.
4. 4القلي الأول: سخّن الزيت إلى 170 د.م؛ اقلِ الدجاج على ثلاث دفعات 3-4 دقائق لكل دفعة حتى يذهبّ قليلًا وينضج، ارفعه على شبكة؛ لا تزدحم المقلاة وإلا انخفضت الحرارة.
5. 5القلي الثاني: ارفع الزيت إلى 190 د.م واقلِ الدجاج كله معًا 1-2 دقيقة حتى يصير ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا — هذا القلي الثاني يبقيه مقرمشًا تحت الصلصة؛ صفِّه.
6. 6حضّر الصلصة: أفرغ من الووك كل الزيت عدا 1 م.ك؛ على نار متوسطة اقلِ الفلفل المجفّف 20 ثانية حتى يغمق، ثم أضف الثوم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل وحرّك 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
7. 7لمّع: قلّب خليط الصلصة ثانية واسكبه؛ اغلِه دقيقة حتى يصير لامعًا وسميكًا بما يكفي ليغطّي الملعقة، ثم أضف الدجاج المقلي وقلّب سريعًا 30-60 ثانية حتى تُطلى كل قطعة وتبقى مقرمشة.
8. 8الإنهاء: ارفعه عن النار، قلّب زيت السمسم والجزء الأخضر من البصل؛ قدّمه فورًا مع أرز مبخّر.