تشاو مين
تشاو مين، من تشاو ميان بمعنى الشعيرية المقلية، هو أحد أكثر الأطباق الصينية تصديرًا، حمله المهاجرون الكانتونيون إلى الخارج في القرن التاسع عشر وتطوّر منذ ذلك الحين إلى نسخ إقليمية لا تُحصى. على عكس اللو مين الطري المغطى بالصلصة، يُعرَّف تشاو مين الصحيح بقوامه: تُسلق الشعيرية أولًا ثم تُقلى في المقلاة حتى تصبح الخيوط مقرمشة وتكتسب بعض اللون على سطح الووك الساخن. في هونغ كونغ، غالبًا ما يُقدَّم تشاو مين على طبقة من الشعيرية المقلية إلى عش مقرمش، مع سكب المكونات المقلية فوقها قبل التقديم مباشرة كي يبقى السطح مغموسًا بالصلصة بينما تبقى القاعدة مقرمشة. النسخ المنزلية أبسط، إذ يُقلّب كل شيء معًا في ووك واحد، لكن المبدأ نفسه يبقى: الحرارة العالية والووك الساخن المتمرّس هما ما يفرّقان بين طبق تشاو مين جيد وآخر يُؤكل فقط.
الشعيرية تُسلق ثم تُقلى
الحرارة العالية تجعل الخيوط مقرمشة على سطح الووك الساخن
الدجاج يُحمّر قبل الخضار
بذلك لا يُطهى اللحم في عصارته الخاصة
الجزر وبراعم الفول يبقيان مقرمشين
القلي السريع يحافظ على قرمشتهما
ووك ساخن جيدًا يصنع الفارق
الحرارة العالية هي ما يميز تشاو مين عن الشعيرية الطرية
المكونات 4 حصص
- 300غ شعيرية طازجة بالبيض
- 150غ صدر دجاج، مقطع شرائح
- جزرة واحدة، مقطعة أعواد رفيعة
- 100غ براعم الفول
- عودا بصل أخضر، مقطعان شرائط
- ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
- ملعقة كبيرة صلصة المحار
- ملعقة صغيرة زيت سمسم
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي، للقلي
طريقة التحضير
- 1اسلق الشعيرية الطازجة في ماء يغلي لمدة دقيقة، ثم صفّها واخلطها بقليل من الزيت حتى لا تلتصق.
- 2سخّن ووك على نار عالية حتى يتصاعد منه الدخان، ثم أضف الزيت وحمّر شرائح الدجاج حتى تذهب.
- 3ادفع الدجاج إلى جانب وقلِّب الجزر وبراعم الفول لمدة دقيقة، محافظًا على قرمشتهما.
- 4أضف الشعيرية إلى الووك، وافردها لتلامس السطح الساخن وتبدأ بالتقرمش عند الأطراف.
- 5اسكب صلصة الصويا وصلصة المحار، وقلّب كل شيء معًا حتى تمتص الشعيرية التتبيلة بالتساوي.
- 6اترك الشعيرية دون تحريك لمدة دقيقة قبل تقليبها مجددًا، لتتشكّل قشرة خفيفة على الخيوط.
- 7أنهِ بزيت السمسم والبصل الأخضر، وقدّم فورًا بينما لا تزال الشعيرية ساخنة ومقرمشة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
