Chow Mein
Il chow mein, da chǎo miàn che significa noodle fritti, è uno dei piatti cinesi più esportati, portato all'estero dagli immigrati cantonesi nel diciannovesimo secolo e da allora adattato in innumerevoli versioni regionali. A differenza del lo mein, morbido e ricoperto di salsa, un vero chow mein si definisce per la sua consistenza: i tagliolini vengono sbollentati e poi saltati in padella finché i fili diventano croccanti e prendono un po' di colore a contatto con la superficie calda del wok. A Hong Kong, il chow mein viene spesso servito su un letto di tagliolini fritti fino a formare un nido croccante, con il condimento saltato versato sopra appena prima di servire, così che la parte superiore resti saporita mentre quella inferiore resta croccante. Le versioni casalinghe sono più semplici, con tutto saltato insieme in un solo wok, ma il principio resta lo stesso: il calore intenso e un wok ben rodato e caldo sono ciò che separa un buon piatto di chow mein da uno semplicemente commestibile.
Tagliolini sbollentati e poi saltati
Il calore intenso rende i fili croccanti a contatto con il wok bollente
Il pollo viene rosolato prima delle verdure
Così la carne non stufa nel proprio sugo
Carota e germogli di soia restano croccanti
Una cottura rapida ne preserva la croccantezza
Un wok ben rodato fa la differenza
Il calore intenso distingue il chow mein da tagliolini scotti
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di tagliolini freschi all'uovo
- 150g di petto di pollo, a fettine
- 1 carota, a julienne
- 100g di germogli di soia
- 2 cipollotti, tagliati a listarelle
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 2 cucchiai di olio vegetale, per friggere
Come preparare
- 1Sbollenta i tagliolini freschi in acqua bollente per un minuto, poi scolali e mescolali con un po' d'olio perché non si attacchino.
- 2Scalda un wok a fuoco vivo finché fuma, poi aggiungi l'olio e rosola le fettine di pollo finché dorate.
- 3Sposta il pollo da un lato e salta carota e germogli di soia per un minuto, mantenendoli croccanti.
- 4Aggiungi i tagliolini nel wok, allargandoli perché tocchino la superficie calda e inizino a diventare croccanti sui bordi.
- 5Versa la salsa di soia e la salsa di ostriche, mescolando tutto perché i tagliolini assorbano il condimento in modo uniforme.
- 6Lascia riposare i tagliolini un minuto senza toccarli prima di mescolare di nuovo, così si forma una leggera crosticina sui fili.
- 7Termina con olio di sesamo e cipollotto, poi servi subito mentre i tagliolini sono ancora scoppiettanti di calore.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
