Okonomiyaki
Okonomiyaki significa letteralmente cucina ciò che ti piace — un'istruzione, non un nome. La versione di Osaka incorpora cavolo grossolanamente grattugiato in un impasto denso di farina, dashi freddo e uova, cotto in una padella di ghisa finché i bordi si caramellano e il centro resta cremoso. La pancetta va sopra prima di girare, fondendo direttamente a contatto con il ferro caldo. L'interpretazione di Hiroshima dispone gli stessi componenti a strati separati — prima la pastella, poi le verdure, poi i noodle — e gli abitanti della città insisteranno che si tratta di due piatti completamente diversi. Entrambe le versioni condividono il rituale finale: salsa spennellata, Kewpie a zigzag, katsuobushi sparso per ondeggiare nel calore residuo.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 200g di farina 00 (o farina per dolci)
- 240ml di brodo dashi freddo (o acqua + 1 cucchiaino di dashi in polvere)
- 2 uova grandi
- 400g di cavolo bianco finemente sminuzzato
- 200g di pancetta di maiale a fette sottili (buta bara), tagliata a pezzi da 5 cm
- 2 cucchiai di tenkasu (briciole di tempura, facoltativo)
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 4 cucchiai di maionese giapponese (Kewpie)
- 4 cucchiai di salsa okonomiyaki (marca Otafuku)
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- Katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato) per servire
- Aonori (alga marina in polvere) per servire
Come preparare
- 1In una ciotola grande unire farina, lievito, uova e dashi freddo senza impastare troppo.
- 2Aggiungere il cavolo e il tenkasu piegando delicatamente con una spatola; l'impasto deve essere denso.
- 3Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio, ungere leggermente.
- 4Versare l'impasto formando un disco di circa 2 cm di spessore.
- 5Adagiare le fette di pancetta su tutta la superficie.
- 6Cuocere 5–6 minuti a fuoco medio-basso finché i bordi si solidificano e il fondo è dorato.
- 7Capovolgere con due spatole premendo leggermente; cuocere altri 5–6 minuti finché la pancetta è croccante.
- 8Spalmare il lato carne con salsa okonomiyaki, disegnare zigzag di maionese Kewpie, cospargere katsuobushi e aonori.
- 9Servire immediatamente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
